Sau khi ăn cơm nồi, nhiều người thường ăn cháo cháy. Tuy nhiên, có những người không nên tiêu thụ món này. Đó chính là những người có chỉ số đường huyết cao.

 

Trong thực tế, nếu mức đường huyết cao hoặc mắc bệnh tiểu đường, không khuyên dùng cháo cháy hoặc nước gạo rang. Cháo cháy được làm bằng cách nén cơm lại, vì vậy thể tích nhỏ hơn nhưng ăn nhiều hơn cơm bình thường. Tuy nhiên, cháo cháy chủ yếu là thực phẩm chứa carbohydrate, nên đường huyết sẽ tăng nhanh.

 

 

Nhóm nghiên cứu hợp tác giữa Khoa Dinh dưỡng Thực phẩm của Đại học Seoul và Đại học Gachon đã ước tính chỉ số đường huyết (GI) của các thực phẩm tiêu chuẩn của người Hàn Quốc, kết quả cho thấy GI của bánh gạo nứt là 72. Chỉ số đường huyết chính là việc số hóa tốc độ tiêu hóa và hấp thụ, và càng thấp thì ảnh hưởng đến biến đổi đường huyết càng ít. Thực phẩm có chỉ số đường huyết dưới 55 được phân loại là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, từ 55 đến 69 là thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình, còn từ 70 trở lên là thực phẩm có chỉ số đường huyết cao.

Cần chú ý đến việc tiêu thụ gia vị khi ăn cơm nồi.

Khi đến quán cơm nồi, hầu hết đều được phục vụ bơ, vì nó làm tăng vị ngon và béo ngậy, nên thường được dùng nhiều. Tuy nhiên, phần lớn bơ chứa chất béo bão hòa.

 

 

Nếu thêm quá nhiều bơ so với lượng cơm nồi, có thể làm tăng mức cholesterol trong máu và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, cần điều chỉnh cả sốt gia vị đi kèm. Vì cơm nồi đã có gia vị cơ bản, nên việc thêm quá nhiều sẽ gây gánh nặng cho dạ dày hoặc làm tăng nồng độ natri trong máu.

 

Trong khi đó, thông thường, việc nấu cơm quá lâu để làm lớp cháy đáy không tốt, vì phản ứng Maillard xảy ra sẽ tạo ra chất gây ung thư được gọi là 'axit acrylamide'. Axit acrylamide không bị phân hủy trong cơ thể mà tích tụ trong máu hoặc các mô. Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã phân loại axit acrylamide là chất gây ung thư tiềm năng.

Theo nhóm nghiên cứu của Khang Kyung University về ngành Thực phẩm và Dinh dưỡng, thời gian nung chảy của cơm cháy càng kéo dài thì lượng chất chống oxy hóa như polyphenol và flavonoid càng nhiều. Tuy nhiên, đồng thời, lượng acrylamide cũng tăng lên. Do đó, nhóm nghiên cứu đã phân tích rằng thời gian nung chảy của cơm cháy khi chế biến nên không quá 5 phút là phù hợp.

 

 

 

Chỉ cần bỏ 'điều này' khi ăn cơm nồi thơm ngon... Giảm lo lắng về đường huyết © Cung cấp bởi Health Chosun