Chỉ cần bỏ qua bước này khi ăn cơm niêu mặn có thể giúp giảm nguy cơ tăng đường huyết.

Thường thì người ta hay làm và ăn cơm cháy sau khi ăn cơm nấu bằng nồi. Tuy nhiên, có những người nên tránh ăn món này. Đó là những người có lượng đường trong máu cao.

 

Trên thực tế, nếu bạn bị cao đường huyết hoặc tiểu đường, cơm cháy (sungnyung) không được khuyến khích ăn. Vì cơm cháy được làm bằng cách ép gạo nên chiếm ít thể tích hơn, do đó mọi người thường ăn nhiều hơn cơm trắng. Tuy nhiên, vì cơm cháy chủ yếu là thực phẩm giàu carbohydrate nên nó làm tăng nhanh lượng đường trong máu.

 

 

Một nhóm nghiên cứu chung từ Khoa Thực phẩm và Dinh dưỡng thuộc Đại học Quốc gia Seoul và Đại học Gachon đã tính toán chỉ số đường huyết (GI) của các loại thực phẩm thường được tiêu thụ ở Hàn Quốc, và phát hiện ra rằng chỉ số GI của cơm cháy ước tính là 72. Chỉ số đường huyết là một con số thể hiện tốc độ tiêu hóa và hấp thụ; chỉ số đường huyết càng thấp thì càng ít ảnh hưởng đến sự dao động đường huyết. Thực phẩm có chỉ số đường huyết từ 55 trở xuống được phân loại là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, những thực phẩm có chỉ số từ 55 đến 69 là thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình, và những thực phẩm có chỉ số từ 70 trở lên là thực phẩm có chỉ số đường huyết cao.

Bạn cũng nên cẩn thận khi ăn cơm nấu bằng nồi để hạn chế gia vị.

Khi đến các nhà hàng chuyên về cơm nấu trong nồi, bơ thường được phục vụ kèm theo, và mọi người thường cho thêm một lượng khá nhiều vì nó làm tăng vị umami và độ béo ngậy của món ăn. Tuy nhiên, phần lớn bơ bao gồm các axit béo bão hòa.

 

 

Nếu bạn cho quá nhiều bơ so với lượng cơm, điều đó có thể làm tăng cholesterol và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, bạn cần điều chỉnh lượng nước chấm ăn kèm. Vì cơm đã được nêm gia vị sẵn, việc thêm quá nhiều nước chấm có thể gây khó tiêu hoặc làm tăng lượng natri trong máu.

 

Trong khi đó, nhìn chung, không nên đun cơm quá lâu khi làm cơm cháy. Điều này là do 'acrylamide', một chất nghi ngờ gây ung thư, được tạo ra trong phản ứng Maillard. Acrylamide không bị phân hủy trong cơ thể và tích tụ trong máu hoặc các mô. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân loại acrylamide là một chất nghi ngờ gây ung thư.

Theo một nhóm nghiên cứu từ Khoa Thực phẩm và Dinh dưỡng thuộc Đại học Quốc gia Hankyong, cơm rang càng được đun lâu thì hàm lượng chất chống oxy hóa như polyphenol và flavonoid càng cao. Tuy nhiên, đồng thời, hàm lượng acrylamide cũng tăng lên. Do đó, nhóm nghiên cứu đã phân tích rằng thời gian đun năm phút hoặc ít hơn là phù hợp khi làm cơm rang.

 

 

 

Chỉ cần bỏ phần này khi ăn cơm niêu... sẽ giảm bớt lo lắng về lượng đường trong máu. © Được cung cấp bởi Health Chosun