Dopo aver mangiato il riso cotto nel tegame, spesso si mangia anche la crosta di riso bruciato. Tuttavia, ci sono persone per le quali non è consigliabile consumarla. Sono coloro che hanno livelli di zucchero nel sangue elevati.

 

Se i livelli di zucchero nel sangue sono effettivamente elevati o si soffre di diabete, non si raccomandano il nurungji o lo sungnyung. Il nurungji si ottiene pressando il riso, quindi ha un volume ridotto e si tende a mangiarne di più rispetto al riso normale. Tuttavia, il nurungji è un alimento ricco di carboidrati, quindi aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue.

 

 

Il team di ricerca congiunto del Dipartimento di Scienze Alimentari e Nutrizione della Seoul National University e della Gachon University ha stimato il valore dell'indice glicemico (GI) di alimenti commerciali coreani, risultando che il GI del nurungji è stimato a 72. L'indice glicemico, che quantifica la velocità di digestione e assorbimento, indica che più basso è il GI, minore è l'impatto sulle variazioni di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un GI inferiore a 55 sono classificati come alimenti a basso indice glicemico, quelli con un GI tra 55 e 69 come alimenti a indice glicemico medio, e quelli con un GI superiore a 70 come alimenti ad alto indice glicemico.

Devi prestare attenzione anche all'assunzione di condimenti quando mangi il riso cotto in pentola.

Quando si visita un ristorante specializzato in riso cotto in pentola, di solito viene fornuto del burro, che aumenta il sapore umami e la nocciola, quindi spesso si consuma in abbondanza. Tuttavia, la maggior parte del burro è composta da acidi grassi saturi.

 

 

Se si aggiunge troppo burro rispetto alla quantità di riso cotto, si può aumentare il livello di colesterolo e influire negativamente sulla salute cardiovascolare. Inoltre, anche la salsa di condimento fornita deve essere regolata. Essendo il riso cotto già condito di base, un'aggiunta eccessiva può mettere sotto stress lo stomaco o aumentare i livelli di sodio nel sangue.

 

D'altra parte, generalmente non è consigliabile cuocere troppo a lungo il riso per fare il croccante di riso, poiché si verifica la reazione di Maillard e si formano sostanze sospette cancerogene chiamate " acrilammide". L'acrilammide non viene scomposta nel corpo e si accumula nel sangue o nei tessuti. L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro classifica l'acrilammide come sostanza sospetta cancerogena.

Secondo il team di ricerca del Dipartimento di Scienze Alimentari e Nutrizione dell'Università Hankyong, più a lungo si riscalda il riso croccante, maggiore è la quantità di sostanze antiossidanti come polifenoli e flavonoidi. Tuttavia, allo stesso tempo, aumenta anche l'acrilammide. Pertanto, il team di ricerca ha analizzato che il tempo di riscaldamento durante la produzione di riso croccante dovrebbe essere inferiore a 5 minuti.

 

 

 

Anche senza questo, mangiando riso cotto in pentola dal sapore ricco... si riducono le preoccupazioni per la glicemia © Fornito da: Health Chosun