Anche solo ometterlo quando si mangia riso in pentola saporito può ridurre i problemi di glicemia.

È comune mangiare nurungji (riso bruciato) dopo aver mangiato riso cotto in pentola. Tuttavia, ci sono alcune persone che dovrebbero evitarlo: chi ha alti livelli di glicemia.

 

Infatti, se si soffre di alti livelli di zucchero nel sangue o di diabete, il nurungji o il sungnyung non sono consigliati. Poiché il nurungji viene prodotto pressando il riso, è più piccolo e quindi più voluminoso del riso. Tuttavia, essendo un alimento ricco di carboidrati, aumenta rapidamente i livelli di zucchero nel sangue.

 

 

Un team di ricerca congiunto del Dipartimento di Alimentazione e Nutrizione dell'Università Nazionale di Seul e dell'Università di Gachon ha stimato l'indice glicemico (IG) degli alimenti coreani più comunemente utilizzati, scoprendo che il nurungji ha un IG di 72. L'indice glicemico (IG) quantifica la velocità di digestione e assorbimento, con un IG inferiore che indica un impatto meno significativo sui livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un IG pari o inferiore a 55 sono classificati come alimenti a basso IG, quelli con IG compreso tra 55 e 69 come alimenti a medio IG e quelli con IG pari o superiore a 70 come alimenti ad alto IG.

Quando si mangia il riso cotto in pentola, bisogna fare attenzione anche al condimento.

La maggior parte dei ristoranti che servono pot-bap offre il burro, e molti lo aggiungono generosamente per esaltarne il sapore saporito e ricco. Tuttavia, il burro è composto principalmente da grassi saturi.

 

 

Aggiungere troppo burro rispetto alla quantità di riso nella pentola può aumentare i livelli di colesterolo e avere un impatto negativo sulla salute cardiovascolare. È anche importante regolare i condimenti forniti. Poiché il riso è già condito, aggiungerne troppo può affaticare lo stomaco o aumentare i livelli di sodio nel sangue.

 

Nel frattempo, cuocere troppo a lungo il riso quando si prepara il nurungji è generalmente sconsigliato. Questo perché la reazione di Maillard produce anche acrilammide, una sostanza sospettata di essere cancerogena. L'acrilammide non viene scomposta nell'organismo e si accumula nel sangue e nei tessuti. L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro classifica l'acrilammide come probabile cancerogena.

Secondo un team di ricerca del Dipartimento di Alimentazione e Nutrizione dell'Università di Hankyung, più lungo è il tempo di cottura del nurungji, maggiore è il contenuto di antiossidanti come polifenoli e flavonoidi. Tuttavia, aumenta anche l'acrilammide. Pertanto, il team di ricerca ha concluso che il tempo di cottura ottimale per il nurungji è entro i cinque minuti.

 

 

 

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