Il suffit d'omettre « ceci » lorsque vous mangez du riz salé cuit en pot… pour réduire les inquiétudes liées à la glycémie.

Il est courant de préparer et de manger du riz grillé après avoir mangé du riz cuit à la casserole. Cependant, certaines personnes devraient éviter d'en consommer, notamment celles qui ont un taux de glycémie élevé.

 

En fait, si vous avez un taux de glycémie élevé ou du diabète, le riz grillé ou le sungnyung sont déconseillés. Le riz grillé, obtenu par pression à froid, occupe moins de volume et est donc consommé en plus grande quantité que le riz ordinaire. Cependant, riche en glucides, il provoque une hausse rapide de la glycémie.

 

 

Une équipe de recherche conjointe du Département de l'alimentation et de la nutrition de l'Université nationale de Séoul et de l'Université Gachon a calculé l'indice glycémique (IG) d'aliments couramment consommés en Corée. Elle a ainsi déterminé que l'IG du riz grillé est estimé à 72. L'indice glycémique représente numériquement la vitesse de digestion et d'absorption ; plus l'indice glycémique est bas, moins l'aliment a d'impact sur les fluctuations de la glycémie. Les aliments dont l'IG est inférieur ou égal à 55 sont classés comme aliments à faible IG, ceux dont l'IG se situe entre 55 et 69 comme aliments à IG moyen, et ceux dont l'IG est supérieur ou égal à 70 comme aliments à IG élevé.

Il convient également de faire attention à la quantité d'assaisonnement consommée lorsqu'on mange du riz cuit en casserole.

Lorsqu'on mange du riz cuit en pot dans un restaurant spécialisé, on nous propose généralement du beurre, et on en ajoute souvent une bonne quantité car il rehausse l'umami et la richesse du goût. Or, le beurre est principalement composé d'acides gras saturés.

 

 

Si vous ajoutez trop de beurre par rapport à la quantité de riz, cela peut augmenter le taux de cholestérol et nuire à la santé cardiovasculaire. De plus, il faut doser la sauce d'accompagnement. Le riz étant déjà assaisonné, un excès de beurre peut être difficile à digérer et entraîner une augmentation du taux de sodium dans le sang.

 

Par ailleurs, de manière générale, il est déconseillé de trop cuire le riz lorsqu'on prépare du riz grillé. En effet, la réaction de Maillard produit de l'acrylamide, une substance potentiellement cancérogène. L'acrylamide ne se dégrade pas dans l'organisme et s'accumule dans le sang et les tissus. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classe l'acrylamide comme cancérogène potentiel.

D'après une équipe de recherche du Département d'alimentation et de nutrition de l'Université nationale de Hankyong, plus la cuisson du riz grillé est longue, plus sa teneur en antioxydants, tels que les polyphénols et les flavonoïdes, augmente. Cependant, la teneur en acrylamide augmente également. Par conséquent, l'équipe de recherche a conclu qu'une durée de cuisson de cinq minutes maximum est optimale pour la préparation du riz grillé.

 

 

 

Il suffit d'omettre cet ingrédient lorsque vous mangez du riz cuit en pot salé... pour réduire les inquiétudes liées à la glycémie. © Fourni par Health Chosun