Il est courant de manger du riz croustillant après avoir consommé du riz cuit à la casserole. Cependant, il y a des personnes pour qui il est préférable de ne pas en consommer. Ce sont celles dont le taux de sucre dans le sang est élevé.

 

En réalité, si le taux de sucre dans le sang est élevé ou si vous souffrez de diabète, il est déconseillé de consommer du nurungji ou du sungnyung. Le nurungji est fabriqué en pressant le riz, ce qui réduit son volume et incite à en manger davantage que du riz. Cependant, le nurungji est principalement composé de glucides, ce qui fait que la glycémie augmente rapidement.

 

 

Une équipe de recherche conjointe du département de nutrition alimentaire de l'Université de Séoul et de l'Université Gachon a estimé l'indice glycémique (IG) des aliments courants en Corée, et a déterminé que l'IG du nurungji est de 72. L'indice glycémique, qui quantifie la vitesse de digestion et d'absorption, indique que plus l'IG est faible, moins l'effet sur la variation de la glycémie est important. Les aliments avec un IG inférieur ou égal à 55 sont classés comme aliments à faible IG, ceux avec un IG entre 55 et 69 comme aliments à IG moyen, et ceux avec un IG supérieur ou égal à 70 comme aliments à haut IG.

Il faut également faire attention à la consommation de condiments lors du repas de riz cuit à la casserole.

Lorsqu'on visite un restaurant spécialisé dans le riz cuit dans un chaudron, la plupart du temps, du beurre est servi, ce qui rehausse la saveur umami et la richesse, incitant souvent à en mettre généreusement. Cependant, la majorité du beurre est composée d'acides gras saturés.

 

 

Si vous ajoutez une quantité excessive de beurre par rapport à la portion de riz cuit à la casserole, cela peut augmenter le taux de cholestérol et nuire à la santé cardiovasculaire. De plus, la sauce d'assaisonnement fournie doit également être ajustée. Étant donné que le riz cuit à la casserole est déjà assaisonné, une addition excessive peut mettre une pression sur l'estomac ou augmenter la concentration de sodium dans le sang.

 

D'autre part, il n'est généralement pas conseillé de faire cuire le riz trop longtemps lors de la préparation du nurungji, car cela favorise la formation de la réaction de Maillard, qui peut produire une substance suspectée d'être cancérigène appelée « acrylamide ». L'acrylamide ne se décompose pas dans le corps et s'accumule dans le sang ou les tissus. L'Institut international de recherche sur le cancer classe l'acrylamide comme substance suspectée d'être cancérigène.

Selon l'équipe de recherche du département de nutrition alimentaire de l'Université Hankyong, plus le temps de chauffage du nurungji est long, plus la quantité de substances antioxydantes telles que les polyphénols et les flavonoïdes augmente. Cependant, en même temps, la teneur en acrylamide augmente également. Par conséquent, l'équipe de recherche a analysé que le temps de chauffage lors de la fabrication du nurungji devrait être de 5 minutes ou moins.

 

 

 

En mangeant du riz cuit dans un chaudron savoureux, en éliminant 'cela'... on réduit les inquiétudes concernant la glycémie© fourni par Health Chosun