經常吃蘑菇和味噌火鍋，年長者的身體會有變化嗎？

選擇多種蘑菇加入，並加入雞肉

蘑菇味噌火鍋的核心在於加入各種蘑菇，如香菇、金針菇、杏鮑菇和秀珍菇等。根據口味或價格，可以只加入一兩種。再加入白菜、雞胸肉（或牛肉）、大蔥、辣椒等，並準備用於湯底的魚露、昆布和洋蔥作為湯料。調味料則是味噌和切碎的大蒜。如果想要辣一些，可以加入辣椒粉或切碎的青辣椒。用各種食譜來創造屬於你自己的蘑菇味噌火鍋吧。

降低膽固醇濃度... 增強免疫力，抑制癌細胞增生

根據美國心臟協會（American Heart Association）公布的資料，提升好膽固醇（HDL）並降低壞膽固醇（LDL）的十大食物中，香菇排名第一。根據國家農業科學院的資料，香菇富含前體維生素D的ergosterol，能降低血液中的膽固醇濃度。它還含有豐富的優質纖維，有助於抑制膽固醇的吸收。蘑菇中的レンチナン成分具有增強免疫力和抑制癌細胞增生的藥用成分，甚至可用作藥品原料。

香菇、金針菇……調節血糖、血液膽固醇

金針菇與其他蘑菇不同，口感較為脆爽，但也帶有彈性。它富含具有抗氧化作用的硒、維生素B1、B2、尼亞辛，以及對便秘和減肥有益的膳食纖維。由於含有豐富的β-葡聚糖成分，能調節血糖和血中膽固醇，抑制脂肪在體內的形成和積累。它有助於預防和調節高脂血症、動脈硬化，也有助於預防糖尿病。香菇的膳食纖維也具有降低血中膽固醇的效果。

雞肉的蛋白質、蘑菇的協同作用……富含必需氨基酸

根據國家標準食品成分表，100克雞肉去骨肉中含有高達24克的蛋白質。雞肉的蛋白質含量以及必需氨基酸如蛋氨酸等都高於牛肉。與蘑菇的蛋白質產生協同作用。肉類的脂肪中飽和脂肪酸較少，而具有相反作用的不飽和脂肪酸則多於豬肉和牛肉。去除皮和油脂後，熱量遠低於牛肉或豬肉，也適合作為減肥食品。