きのこ・味噌鍋をよく食べていたら…中年の体に変化が？

きのこはいくつかの種類から選んで入れ、鶏肉を追加します。

きのこ・味噌鍋は、椎茸、エノキダケ、エリンギ、シメジなどさまざまなきのこを入れるのがポイントです。好みや価格に応じて1〜2種類だけ入れることもできます。そこに白菜、鶏ささみ（または牛肉）、長ネギ、唐辛子などを追加し、出汁の材料として煮干し、昆布、玉ねぎを用意します。調味料は味噌と刻みニンニクです。ピリ辛にしたい場合は、唐辛子粉や青唐辛子を刻んで入れます。さまざまなレシピで自分だけのきのこ・味噌鍋を作ってみましょう。

コレステロール濃度を下げて...免疫力を高め、がん細胞の増殖を抑制

アメリカ心臓協会（American Heart Association）が発表した資料によると、良いコレステロール（HDL）を増やし、悪いコレステロール（LDL）を減らす10代の食品の中で、1位は椎茸だった。国立農業科学院によると、椎茸にはビタミンDの前駆体であるエルゴステロールが豊富に含まれており、血中コレステロール濃度を下げる作用がある。質の良い食物繊維も多く、コレステロールの体内吸収を抑制する。レンチナン成分は免疫力を高め、がん細胞の増殖を抑制する薬用成分としても利用されるほど、多くの薬効成分を含んでいる。

えのき茸、しいたけ...血糖値、血中コレステロールの調整

エノキタケは他のキノコと異なり、シャキシャキした食感がありながらも弾力もあります。体の酸化（老化）を抑える抗酸化作用のあるセレン、ビタミンB1、B2、ナイアシン、そして便秘やダイエットに良い食物繊維が豊富です。βグルカン成分も多く、血糖値や血中コレステロールを調整し、体内に脂肪が形成・蓄積されるのを抑制します。脂質異常症や動脈硬化の予防・改善に寄与し、糖尿病の予防にも役立ちます。ヒラタケの食物繊維も血中コレステロール値を下げる効果があります。

鶏肉のタンパク質、きのことシナジー効果...必須アミノ酸が豊富

国の標準食品成分表によると、鶏肉の肉身100gにはタンパク質が24gも含まれている。鶏肉のタンパク質は全含有量とメチオニンなどの必須アミノ酸が牛肉よりも高い。きのこのタンパク質とシナジー効果を生み出すことができる。肉の脂肪には多くの飽和脂肪酸が含まれておらず、逆の作用を持つ不飽和脂肪酸は豚肉や牛肉よりも多い。皮と脂を取り除けば、牛肉や豚肉よりもカロリーがはるかに低く、ダイエット食品にも適している。