今天早上吃了水煮蛋和煎蛋……堅果呢？

 

打開“健康”早晨的第一個習慣是先喝水。然後，稍微做一下伸展運動也很好。睡覺時身體的新陳代謝會變得低迷，血液循環也會改善。接下來是正式的早餐。在忙碌的早晨，有沒有既容易準備又營養豐富的食物呢？

水煮蛋 vs 煎蛋… 蛋白質差不多，熱量–脂肪為何不同？

早上吃雞蛋已經成為我的日常感覺。是只剝殼吃前一天煮好的雞蛋，還是煎個荷包蛋，只有這兩個選擇。無疑，節省時間方面，水煮蛋更佔優勢。那么，蛋白質成分上會有差異嗎？

吸收率高的動物性蛋白質……具有促進大腦活動、保護眼睛的成分

雞蛋中的蛋白質容易被身體快速吸收。吸收率方面，動物性蛋白質比豆類等植物性蛋白質更有優勢。雞蛋富含必需氨基酸，這些氨基酸是通過食物必須攝取的，有助於維持肌肉。還含有大量保護視網膜的葉黃素和玉米黃質成分。也不可忽視幫助大腦活動的膽鹼成分。它有助於經常用腦的人維持學習能力和記憶力。早上吃雞蛋可以讓飽腹感持久，有助於防止午餐過量。

降低“壞”膽固醇的堅果……雞蛋與蛋白質的協同作用

最近早上吃堅果的人越來越多。堅果富含蛋白質，與雞蛋一起食用能產生協同效果。根據疾病管理署的資料，持續食用堅果可以降低血液中的「壞」膽固醇（LDL）水平，有助於預防和緩解高脂血症。國立農業科學院的資料也指出，堅果能降低增加血管疾病風險的中性脂肪和血液中的膽固醇。如果不過量食用，適量食用堅果還有助於預防動脈硬化、腦中風（腦梗塞-腦出血）等血管疾病。

也要吃蔬菜等富含維生素C的食物……橘子、綠色蔬菜等

早上少不了蔬菜和水果。雞蛋含有豐富的多種營養素，但缺乏能提高免疫力並延緩細胞氧化的維生素C。為了身體的營養平衡，也應該食用富含維生素C的蔬菜或水果。彩椒、奇異果、花椰菜、菠菜、橘子、綠色蔬菜等都含有豐富的維生素C，但最近價格較高令人負擔。早上常吃的蘋果價格則是“金蘋果”。如果不方便，也可以用其他蔬菜等來補充膳食纖維等營養素。

金龍記者 (ecok@kormedi.com)