按照「這種方法」食用胡蘿蔔和番茄是有益的。
◇ 紅蘿蔔
胡蘿蔔是一種很有代表性的蔬菜，煮熟後不僅味道更好，而且對健康更有益。
想想做紫菜包飯時用油炒胡蘿蔔，就很容易理解了。
胡蘿蔔素是胡蘿蔔中主要的營養成分之一，它是一種抗氧化劑，被人體吸收後會轉化為維生素A。
這有助於增強免疫力、保護視力、延緩老化。
如果生吃胡蘿蔔，只有 10% 的 β-胡蘿蔔素會被人體吸收。
但是，如果煮熟，吸收率為 20-30%；如果用油炒，人體吸收率可提高到 60% 以上。
這是因為β-胡蘿蔔素是一種脂溶性營養素。
脂溶性營養素是指與油脂一起食用時較容易被人體吸收的營養素。
此外，根據發表在《韓國食品保藏與流通學會雜誌》上的一項研究，
胡蘿蔔油炸後，其β-胡蘿蔔素含量比生胡蘿蔔增加約3.9倍。
◇ 番茄
番茄中含有的番茄紅素也是一種脂溶性營養素。
由於它在油脂存在的情況下更容易被人體吸收，所以如果用油烹飪和食用的話。
我們的身體可以吸收更多的番茄紅素。
番茄煮熟後，番茄紅素含量會增加。
美國康乃爾大學的研究團隊將番茄在 87 度下加熱 2 分鐘、15 分鐘和 30 分鐘。
番茄紅素含量分別增加了 6%、17% 和 35%。
番茄紅素有助於心血管健康，並具有抗氧化和抗發炎作用。
它也能有效預防男性攝護腺疾病。
◇ 山藥蒜蓉
用大火快速翻炒大蒜或
用橄欖油翻炒可以吸收更多營養，因為橄欖油富含omega-3脂肪酸。
大蒜中含有的「大蒜素」也是一種抗氧化劑，具有抗癌和抗發炎作用。
然而，生吃大蒜素的吸收率很低。
此外，大蒜素是大蒜特有氣味的成分，由於它具有很強的刺激性，胃不好的人可能很難食用。
如果你在這個時候烤蒜或炒蒜，蒜的獨特風味就會顯現出來。
它可以減輕辛辣味，使人不會反感食用，並增加人體的吸收。
然而，由於生蒜具有更強的抗菌作用，因此與烤肉一起食用時最好生吃。
◇ 分支
它是一種吸油率高、即使在高溫下營養損失也極少的蔬菜。
茄子含水量高，富含花青素和綠原酸等抗氧化劑。
因此，如果你用油稍微煎一下茄子，水分會流失，但是
相反，營養密度增加。
花青素是藍莓中含量豐富的抗氧化成分之一。
它具有抗衰老和抗癌的功效。
花青素耐熱，即使烘烤也不會被破壞。
綠原酸是一種多酚，它透過其抗氧化作用清除自由基。
資料來源：《健康朝鮮》