ニンジンとトマトは「この方法」のように食べるのが好きです。
◇党根
にんじんは煮て食べると味も良くなるが、健康効果も大きくなる代表的な野菜だ。
キンバプを作るときににんじんを油に炒めるのを考えると簡単だ。
ニンジンの主要栄養素の1つであるベータカロチンは、抗酸化物質で体内に吸収されるとビタミンAに変換されます。
これは▲免疫力増進▲視力保護▲老化防止などに役立つ。
ニンジンを生で食べるとベータカロチンが体内に10％しか吸収されない。
しかし、煮て食べると吸収率が２０～３０％、油に炒めて食べると体内の吸収率が６０％以上高くなる。
ベータカロチンが脂溶性栄養素だからだ。
脂溶性栄養素とは、油と一緒に摂取したときに体内によりよく吸収される栄養素をいう。
また、韓国食品貯蔵流通学会誌に掲載された研究によると、
ニンジンを油に揚げるとベータカロチン含有量が生ニンジンより約3.9倍増加する。
◇トマト
トマトに含まれるライコペンも脂溶性栄養素です。
油があれば体内吸収がよくなるので油で調理して食べると
私たちの体はリコピンをより多く吸収することができます。
トマトは煮るとリコピンの含有量が増加します。
米国コーネル大学研究チームがトマトを87度で▲2分▲15分▲30分間暖めた結果
ライコペン含有量がそれぞれ6％、17％、35％ずつ増えた。
リコピンは抗酸化、抗炎症効果を含む心血管の健康に役立ちます
男性の前立腺疾患の予防にも効果がある。
◇ニンニク
ニンニクをセンブルに素早く煮るか
オメガ3脂肪酸が多いオリーブ油に炒めると栄養素をより多く吸収することができる。
ニンニクに含まれる「アリシン」も抗酸化物質の一つとして抗がん・抗炎症効果がある。
ただし、アリシンは生で摂取すると吸収率が低い。
またアリシンはニンニク特有のにおいを誘発する成分で刺激性が強く胃が弱い人は食べにくいことがある。
このときニンニクを焼いたり炒めたりするとニンニクならでは
辛さを減らし、拒否感なく摂取し、体内吸収率も高めることができる。
ただし、殺菌効果は生ニンニクがより強いので、焼き肉と一緒に食べるときは生で摂取するのが良い。
◇枝
油吸収率が高く、高温の熱を加えても栄養損失が少ない野菜だ。
枝は水分含量が高く、アントシアニン、クロロゲン酸などの抗酸化成分が豊富である。
そのため、枝を油で軽く焼くと水分は抜けていくが、
むしろ栄養密度が高くなる。
アントシアニンはブルーベリーに多く含まれていると知られている抗酸化成分の一つで、
老化防止や抗がんに有効です。
アントシアニンは熱に強く焼いても破壊されない。
クロロゲン酸はポリフェノールの一種であり、抗酸化作用によって活性酸素を除去する。
出典：フィットネス造船