にんじんとトマトは「この方法」で食べると良いです

 

 

 

◇ 当院

 

にんじんは加熱して食べると味も良くなりますが、健康効果も高まる代表的な野菜です。

 

おにぎりを作るときに人参を油で炒めることを考えれば簡単です。

 

にんじんの主要な栄養素の一つであるベータカロテンは、抗酸化物質として体内に吸収されるとビタミンAに変換される。

 

これは▲免疫力向上▲視力保護▲老化防止などに役立ちます。

 

生の人参を食べると、ベータカロテンの吸収率は体内でわずか10％です。

しかし、茹でて食べると吸収率は20〜30％ですが、油で炒めて食べると体内吸収率が60％以上高くなります。

ベータカロテンは脂溶性栄養素であるからです。

脂溶性栄養素とは、油と一緒に摂取したときに体内によりよく吸収される栄養素のことを指します。

また、韓国食品保存流通学会誌に掲載された研究によると、

にんじんを油で揚げると、ベータカロテン含有量は生のにんじんのおよそ3.9倍に増加する。

 

 

◇ トマト

 

トマトに含まれるリコピンも脂溶性栄養素です。

 

油があると体内吸収が良くなるので、油で調理して食べると

私たちの体はリコペンをより多く吸収することができます。

 

トマトは熟すにつれてリコピン含有量が増加します。

アメリカのコーネル大学の研究チームがトマトを87度で▲2分▲15分▲30分間加熱した結果

リコペン含有量がそれぞれ6%、17%、35%増加した。

 

リコペンは抗酸化作用や抗炎症作用をはじめ、心血管の健康をサポートします。

 

男性の前立腺疾患予防にも効果があります。

 

 

◇ マヌル

 

ニンニクを強火で素早く調理するか

オメガ3脂肪酸が豊富なオリーブオイルで炒めると、栄養素をより多く吸収できます。

 

ニンニクに含まれる「アリシン」も抗酸化物質の一つで、抗がん・抗炎症効果があります。

 

ただし、アリシンは生で摂取すると吸収率が低い。

また、アリシンはニンニク特有の臭いを引き起こす成分であり、刺激性が強いため、胃が弱い人は摂取しにくいことがあります。

 

このときにニンニクを焼いたり炒めたりすると、ニンニク特有の

辛味を抑えて拒否感なく摂取でき、体内吸収率も高めることができる。

 

ただし、殺菌効果は生ニンニクの方が強いため、焼いた肉と一緒に食べる場合は生のまま摂取するのが良い。

 

 

 

 

◇ かじ

 

油吸収率が高く、高温の熱を加えても栄養損失が少ない野菜です。

茄子は水分含有量が高く、アントシアニンやクロロゲン酸などの抗酸化成分が豊富です。

 

したがって、枝を油で軽く焼くと水分は抜けますが、

むしろ栄養密度が高まる。

 

アントシアニンは、ブルーベリーに多く含まれると知られている抗酸化成分のひとつです。

老化防止と抗癌に効果的です。

 

アントシアニンは熱に強く、焼いても壊れません。

クロロゲン酸はポリフェノールの一種であり、抗酸化作用を通じて活性酸素を除去します。

 

 

 

出典：ヘルス朝鮮