Les carottes et les tomates doivent être consommées « de cette façon ».
Les carottes et les tomates sont meilleures consommées « de cette façon ».
◇ Carottes
La carotte est un légume représentatif qui non seulement a meilleur goût une fois cuite, mais présente également de plus grands bienfaits pour la santé.
Pour préparer du kimbap, on peut facilement imaginer que c'est comme faire frire des carottes dans de l'huile.
Le bêta-carotène, l'un des principaux nutriments des carottes, est un antioxydant qui se transforme en vitamine A lorsqu'il est absorbé par l'organisme.
Cela contribue à ▲renforcer l'immunité ▲protéger la vue ▲prévenir le vieillissement, etc.
Lorsque vous consommez des carottes crues, seulement 10 % du bêta-carotène est absorbé par l'organisme.
Cependant, si vous le faites bouillir et le mangez, le taux d'absorption augmente de 20 à 30 %, et si vous le faites frire dans l'huile, le taux d'absorption augmente de plus de 60 %.
Ceci s'explique par le fait que le bêta-carotène est un nutriment liposoluble.
Les nutriments liposolubles sont des nutriments mieux absorbés par l'organisme lorsqu'ils sont consommés avec des matières grasses.
De plus, selon une étude publiée dans le Journal de la Société coréenne de conservation et de distribution des aliments,
Lorsqu'on fait frire les carottes dans l'huile, leur teneur en bêta-carotène augmente d'environ 3,9 fois par rapport aux carottes crues.
◇ Tomate
Le lycopène, présent dans les tomates, est également un nutriment liposoluble.
Si vous le faites cuire dans de l'huile, il sera bien absorbé par l'organisme, alors mangez-le.
Notre organisme peut absorber davantage de lycopène.
La teneur en lycopène des tomates augmente à mesure qu'elles mûrissent.
Une équipe de recherche de l'Université Cornell aux États-Unis a chauffé des tomates à 87 degrés pendant ▲2 minutes ▲15 minutes ▲30 minutes.
La teneur en lycopène a augmenté respectivement de 6 %, 17 % et 35 %.
Le lycopène possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Il est également efficace pour prévenir les maladies de la prostate chez les hommes.
◇ Ail
Faites revenir l'ail rapidement à feu vif.
Vous pouvez absorber davantage de nutriments en les faisant frire dans de l'huile d'olive, riche en acides gras oméga-3.
L'allicine, contenue dans l'ail, est également un antioxydant et possède des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires.
Cependant, l'allicine a un faible taux d'absorption lorsqu'elle est consommée crue.
De plus, l'allicine est un composant qui donne à l'ail son odeur caractéristique et qui est très irritant ; les personnes ayant l'estomac fragile peuvent donc avoir des difficultés à en manger.
À ce moment-là, si vous faites rôtir ou sauter l'ail, il aura le goût unique de l'ail.
Il peut être consommé sans inconfort en réduisant son piquant et en augmentant également le taux d'absorption par l'organisme.
Cependant, comme l'ail cru a un effet stérilisant plus puissant, il est préférable de le consommer cru lorsqu'il accompagne de la viande grillée.
◇ Ga Ji
C'est un légume qui absorbe beaucoup d'huile et qui perd peu de nutriments même exposé à une forte chaleur.
Les aubergines ont une teneur élevée en eau et sont riches en antioxydants tels que les anthocyanes et l'acide chlorogénique.
Donc, si vous faites légèrement frire l'aubergine dans l'huile, l'humidité s'évaporera.
Au contraire, la densité nutritionnelle augmente.
L'anthocyanine est l'un des composants antioxydants connus pour être abondants dans les myrtilles.
Il est efficace pour prévenir le vieillissement et le cancer.
Les anthocyanes sont résistantes à la chaleur et ne sont pas détruites même à la cuisson.
L'acide chlorogénique est un type de polyphénol qui élimine l'oxygène actif grâce à son action antioxydante.
Source : Health Chosun