按照“这种方法”食用胡萝卜和西红柿是有益的。
◇ 胡萝卜
胡萝卜是一种很有代表性的蔬菜，煮熟后不仅味道更好，而且对健康更有益。
想想做紫菜包饭时用油炒胡萝卜，就很容易理解了。
胡萝卜素是胡萝卜中的主要营养成分之一，它是一种抗氧化剂，被人体吸收后会转化为维生素A。
这有助于增强免疫力、保护视力、延缓衰老。
如果生吃胡萝卜，只有 10% 的 β-胡萝卜素会被人体吸收。
但是，如果煮熟，吸收率为 20-30%；如果用油炒，人体吸收率可提高到 60% 以上。
这是因为β-胡萝卜素是一种脂溶性营养素。
脂溶性营养素是指与油脂一起食用时更容易被人体吸收的营养素。
此外，根据发表在《韩国食品保藏与流通学会杂志》上的一项研究，
胡萝卜经油炸后，其β-胡萝卜素含量比生胡萝卜增加约3.9倍。
◇ 番茄
番茄中含有的番茄红素也是一种脂溶性营养素。
由于它在油脂存在的情况下更容易被人体吸收，所以如果用油烹饪和食用的话。
我们的身体可以吸收更多的番茄红素。
番茄煮熟后，番茄红素含量会增加。
美国康奈尔大学的一个研究团队将西红柿在 87 度下加热 2 分钟、15 分钟和 30 分钟。
番茄红素含量分别增加了 6%、17% 和 35%。
番茄红素有助于心血管健康，并具有抗氧化和抗炎作用。
它还能有效预防男性前列腺疾病。
◇ 山药蒜蓉
用大火快速翻炒大蒜或
用橄榄油翻炒可以吸收更多营养，因为橄榄油富含omega-3脂肪酸。
大蒜中含有的“大蒜素”也是一种抗氧化剂，具有抗癌和抗炎作用。
然而，生吃大蒜素的吸收率很低。
此外，大蒜素是大蒜特有气味的成分，由于它具有很强的刺激性，胃不好的人可能难以食用。
如果你在这个时候烤蒜或炒蒜，蒜的独特风味就会显现出来。
它可以减轻辛辣味，使人不会反感食用，并增加人体的吸收。
然而，由于生蒜具有更强的抗菌作用，因此与烤肉一起食用时最好生吃。
◇ 分支
它是一种吸油率高、即使在高温下营养损失也极少的蔬菜。
茄子含水量高，富含花青素和绿原酸等抗氧化剂。
因此，如果你用油稍微煎一下茄子，水分会流失，但是
相反，营养密度增加。
花青素是蓝莓中含量丰富的抗氧化成分之一。
它具有抗衰老和抗癌的功效。
花青素耐热，即使烘烤也不会被破坏。
绿原酸是一种多酚，它通过其抗氧化作用清除自由基。
来源：《健康朝鲜》