（杏仁）如果你聞到這種味道，表示它們已經變成了致癌物。

堅果，包括杏仁，是一種對健康有多種益處的食物。它們尤其富含促進血管健康的化合物。然而，需要注意的是，儲存不當和變質可能導致致癌作用。

 

◇有助於調節血糖水平並延緩細胞衰老

 

餐前30分鐘吃一把杏仁當零食，有助於高血糖患者調節血糖值。這是因為杏仁富含膳食纖維，可以減緩糖分進入血液的速度。每100克杏仁約12克膳食纖維，是堅果中膳食纖維含量最高的。杏仁中的膳食纖維尤其能夠進一步減緩碳水化合物和糖分的吸收，從而防止血糖水平的快速波動。

 

杏仁富含多種礦物質，有助於防止血糖快速升高。鎂是一種人體必需的礦物質，它能幫助將葡萄糖輸送到細胞中，供細胞利用。這有助於穩定夜間血糖水平，促進肌肉放鬆，從而改善睡眠品質。杏仁中富含維生素E，維生素E可保護細胞免受自由基的侵害，延緩身體老化。

 

維生素E有助於降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，俗稱「壞膽固醇」），並升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL，俗稱「好膽固醇」），進而降低心血管疾病的風險。 30克杏仁約含8毫克維生素E，相當於韓國人每日建議攝取量的67%。由於杏仁皮富含維生素E，建議連皮一起食用。

◇氧化堅果會產生1類致癌物。

 

號堅果，包括杏仁，富含脂肪酸，容易變質。這個過程會產生致癌物，因此建議謹慎食用。堅果變質是由於油脂中的有機化合物與空氣中的氧氣、光和熱反應所造成的。堅果暴露在陽光直射下或儲存在未密封的容器中會加速變質。

 

在此過程中，會產生一種名為「黃麴毒素」的有毒物質，國際癌症研究機構（IARC）已將其列為1類致癌物。根據發表在《韓國食品衛生與安全學會會刊》上的一篇論文，目前已知的黃麴毒素約有20種，其中黃麴毒素B1會導致肝癌。它還會引起出血性壞死、水腫和嗜睡。黃麴毒素最容易在溫度高於攝氏25度、相對濕度為60-80%的炎熱潮濕環境中產生。

 

 

尤其是山區受損的杏仁會散發出霉味或異味。如果發生這種情況，千萬不要食用，應將其全部丟棄。此外，如果肉眼可見任何黴斑或異物，請勿食用堅果。即使堅果表面有黴斑，也不要只食用發霉的部分，因為黴菌可能仍殘留在堅果上。

 

為防止堅果變質，應使用家用真空包裝機包裝，並儲存在冰箱或冷凍庫中。儲存環境濕度應低於60%，溫度為10-15°C。將剩餘的堅果分成單份並密封保存。如果沒有真空包裝機，可以將堅果放入密封袋中，並完全抽出所有空氣。

 

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我也喜歡杏仁，不過最近我比較喜歡堅果。

為什麼不處理這件事？我簡直要瘋了。

 

杏仁並不是唯一一種聞起來像金錢的東西。

核桃也是如此。

 

你絕對必須把錢和那些泥漿都丟掉。