Los frutos secos, incluyendo las almendras, son alimentos que poseen diversos beneficios para la salud. En particular, contienen muchos componentes que ayudan a la salud vascular. Sin embargo, si no se almacenan correctamente y se consumen en estado deteriorado, pueden tener efectos carcinogénicos, por lo que se debe tener cuidado.

 

◇Ayuda a controlar el nivel de azúcar en la sangre y ralentiza el envejecimiento celular

 

Comer un puñado de almendras como merienda 30 minutos antes de las comidas ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre en personas con niveles elevados. Esto se debe a que las fibras abundantes en las almendras retrasan la velocidad de absorción de los azúcares en el torrente sanguíneo. Las almendras contienen aproximadamente 12 g de fibra por cada 100 g, siendo uno de los frutos secos con mayor contenido de fibra. En particular, la fibra presente en las almendras ralentiza aún más la absorción de carbohidratos y azúcares, evitando cambios bruscos en los niveles de glucosa en sangre.

 

Además, las almendras son ricas en minerales, lo que también ayuda a prevenir un aumento brusco en los niveles de azúcar en la sangre. Esto se debe a que el magnesio, un mineral esencial, ayuda a transportar la glucosa a las células para que pueda ser utilizada como energía. Como resultado, regula de manera estable los niveles de azúcar en la sangre durante toda la noche y relaja adecuadamente los músculos, lo que favorece un sueño cómodo. La vitamina E abundante en las almendras protege las células de los radicales libres, retrasando el envejecimiento del cuerpo.

 

La vitamina E también ayuda a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y a aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL), disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 30 gramos de almendras contienen aproximadamente 8 mg de vitamina E, lo que equivale al 67% de la ingesta diaria recomendada para los coreanos. La vitamina E en las almendras se encuentra abundantemente en la cáscara, por lo que se recomienda comer las almendras con cáscara.

◇Frutos secos rancios, generación de carcinógenos de grado 1

 

Las nueces, incluyendo las almendras, contienen muchas grasas y se oxidan fácilmente, por lo que es importante tener cuidado ya que en ese proceso pueden generar sustancias carcinógenas. La oxidación es un fenómeno en el que los compuestos orgánicos presentes en el aceite reaccionan con el oxígeno del aire, la luz y el calor. En particular, si las nueces se exponen a la luz solar directa o se almacenan en condiciones no selladas, la oxidación progresa rápidamente.

 

Durante este proceso, se produce una sustancia tóxica llamada aflatoxina, la cual la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) clasificó como carcinógeno de categoría 1. Según un artículo publicado en la revista de la Sociedad Coreana de Seguridad e Higiene Alimentaria, hasta ahora se han identificado unas 20 especies de aflatoxinas en el mundo, y entre ellas, la aflatoxina B1 puede causar cáncer de hígado, entre otros. También puede provocar hemorragias, necrosis, edema y somnolencia. La aflatoxina se desarrolla mejor en lugares cálidos y húmedos con temperaturas superiores a 25 grados y humedad relativa entre el 60% y el 80%.

 

 

Especialmente en las almendras rancidas, se puede oler un olor a podrido o a humedad. En ese caso, nunca las consuma y deséchelas por completo. Además, aunque a simple vista se vean manchas sospechosas de moho o cuerpos extraños, no deben ser consumidas. Tampoco es recomendable quitar solo la parte con moho y comerla. El moho puede permanecer en las nueces.

 

Para prevenir la rancidez de las nueces, se deben envasar con una máquina de vacío doméstica y almacenarlas en el congelador o en la nevera. Se recomienda mantener la humedad por debajo del 60% y la temperatura entre 10 y 15 grados Celsius. Las nueces que queden después de abrirse deben dividirse en porciones para un solo uso y sellarse al vacío. Si no se dispone de una máquina de vacío, coloque las nueces en una bolsa con cierre hermético y elimine todo el aire.

 

=============

También me gustan las almendras, pero últimamente los frutos secos

Por qué no lo cuidan. Estoy muy ocupado.

 

No solo hay almendras que huelen bien.

Lo mismo ocurre con las nueces.

 

Nunca debemos tirar el dinero ni desperdiciarlo.