包括杏仁在内的坚果类食品具有多种健康功效，尤其含有有助于血管健康的成分。但如果没有妥善保存，变质后食用可能具有致癌作用，需加以注意。

 

帮助血糖控制，减缓细胞老化

 

在餐前30分钟吃一把杏仁作为零食，有助于控制血糖水平。因为杏仁富含的纤维可以减缓糖分被吸收进入血液的速度。每100克杏仁含有大约12克纤维，是坚果中最高的。特别是杏仁中的纤维还能进一步减缓碳水化合物和糖的吸收，防止血糖水平的剧烈波动。

 

此外，杏仁富含矿物质，这也有助于防止血糖急剧升高。因为必需矿物质镁可以帮助葡萄糖转运到细胞中，用作能量。结果，它可以在整夜稳定调节血糖水平，并适当放松肌肉，帮助睡得更安稳。杏仁中丰富的维生素E可以保护细胞免受活性氧的伤害，减缓身体的衰老速度。

 

维生素E可以降低有害胆固醇（LDL）水平，提高有益胆固醇（HDL）水平，从而降低心血管疾病的发病风险。30克杏仁中含有约8毫克的维生素E，约占韩国人每日推荐摄入量的67%。杏仁中的维生素E丰富地存在于果壳中，建议连壳一起食用。

◇变质坚果，产生一级致癌物质

 

包括杏仁在内的坚果含有丰富的脂肪酸，容易发生脂肪酸氧化变质，在此过程中可能产生致癌物质，需加以注意。脂肪酸氧化变质是指油脂中所含的有机物与空气中的氧气、光线、热量接触后发生的变化。特别是将坚果暴露在直射阳光下或存放在未密封的状态下，会加快脂肪酸氧化变质的速度。

 

在这个过程中，会产生一种名为黄曲霉素的有毒物质，国际癌症研究机构（IARC）将黄曲霉素归类为一级致癌物。根据《韩国食品卫生安全学会杂志》发表的论文，到目前为止，已知有20多种黄曲霉素，其中黄曲霉素B1会引发肝癌等疾病。它还可能引起出血坏死、水肿、嗜睡等症状。黄曲霉素在温度超过25度、相对湿度在60%到80%的高温多湿环境中最易形成。

 

 

尤其是在变质的杏仁中，会散发出霉味或潮湿的气味。这时绝对不要食用，必须全部丢弃。即使用肉眼看到疑似霉菌的斑点或杂质，也不要食用。只摘除发霉部分再食用也是不可以的。霉菌可能会残留在坚果上。

 

为了防止坚果变质，应使用家用真空包装机进行包装，并冷冻或冷藏保存。在湿度60%以下、温度10~15度以下的环境中存放。开封后剩余的坚果应分成一次食用的量密封保存。如果没有真空包装机，可以将坚果放入拉链袋中，完全排出空气。

 

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我也喜欢杏仁，最近喜欢坚果。

为什么不关心呢。真是忙不过来了

 

不仅仅是有臭味的杏仁

核桃也是一样的。

 

钱和湿气绝对不能丢掉