（杏仁）如果你闻到这种味道，说明它们已经变成了致癌物。

坚果，包括杏仁，是一种对健康有多种益处的食物。它们尤其富含促进血管健康的化合物。然而，需要注意的是，储存不当和变质可能导致致癌作用。

 

◇有助于调节血糖水平并延缓细胞衰老

 

餐前30分钟吃一把杏仁作为零食，有助于高血糖患者调节血糖水平。这是因为杏仁富含膳食纤维，可以减缓糖分进入血液的速度。每100克杏仁含有约12克膳食纤维，是坚果中膳食纤维含量最高的。杏仁中的膳食纤维尤其能够进一步减缓碳水化合物和糖分的吸收，从而防止血糖水平的快速波动。

 

杏仁富含多种矿物质，有助于防止血糖快速升高。镁是一种人体必需的矿物质，它能帮助将葡萄糖输送到细胞中，供细胞利用。这有助于稳定夜间血糖水平，并通过适当放松肌肉来促进安稳睡眠。杏仁中富含维生素E，维生素E可以保护细胞免受自由基的侵害，延缓身体衰老。

 

维生素E有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，俗称“坏胆固醇”），升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL，俗称“好胆固醇”），从而降低心血管疾病的风险。30克杏仁约含8毫克维生素E，相当于韩国人每日推荐摄入量的67%。由于杏仁皮富含维生素E，建议连皮一起食用。

◇氧化坚果会产生1类致癌物。

 

​坚果，包括杏仁，富含脂肪酸，容易变质。这个过程会产生致癌物，因此建议谨慎食用。坚果变质是由于油脂中的有机化合物与空气中的氧气、光和热发生反应造成的。坚果暴露在阳光直射下或储存在未密封的容器中会加速变质。

 

在此过程中，会产生一种名为“黄曲霉毒素”的有毒物质，国际癌症研究机构（IARC）已将其列为1类致癌物。根据发表在《韩国食品卫生与安全学会会刊》上的一篇论文，目前已知的黄曲霉毒素约有20种，其中黄曲霉毒素B1会导致肝癌。它还会引起出血性坏死、水肿和嗜睡。黄曲霉毒素最容易在温度高于25摄氏度、相对湿度为60-80%的炎热潮湿环境中产生。

 

 

尤其是山区受损的杏仁会散发出霉味或异味。如果出现这种情况，千万不要食用，应将其全部丢弃。此外，如果肉眼可见任何霉斑或异物，请勿食用坚果。即使坚果表面有霉斑，也不要只食用发霉的部分，因为霉菌可能仍然残留在坚果上。

 

为防止坚果变质，应使用家用真空包装机进行包装，并储存在冰箱或冷冻室中。储存环境湿度应低于60%，温度为10-15°C。将剩余的坚果分成单份并密封保存。如果没有真空包装机，可以将坚果放入密封袋中，并完全抽出所有空气。

 

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我也喜欢杏仁，不过最近我更喜欢坚果。

你为什么不处理这件事？我快疯了。

 

杏仁并不是唯一一种闻起来像金钱的东西。

核桃也是如此。

 

你绝对必须把钱和那些泥浆都扔掉。