« Faux fromage » : des morceaux de graisses saturées… Comment les distinguer ?

Les aliments que vous appréciez habituellement ne sont peut-être pas de vrais aliments, mais plutôt des amas de matières synthétiques. On les appelle des aliments d'imitation ; transformés avec des arômes ou des additifs artificiels, ils imitent le goût et la couleur des vrais aliments, ce qui les rend difficiles à distinguer. Examinons quelques exemples d'aliments d'imitation et apprenons à les identifier.

 

◇Jus d'orange

 

Certains jus d'orange sont de faux jus d'orange qui ne contiennent pas du tout d'oranges ou n'en contiennent qu'une petite quantité.

Il s'agit d'une boisson mélangée à base d'eau, de sucre, d'arômes artificiels, de colorants, etc. Selon la réglementation coréenne en vigueur sur l'étiquetage des aliments, même en l'absence de fruits et en présence de sirop, d'eau purifiée ou d'additifs, l'étiquette « 100 % » peut être utilisée dès lors que du jus de fruit pressé est présent. Une analyse menée par la Coalition citoyenne pour les droits des consommateurs sur 13 jus d'orange disponibles dans le commerce a révélé que tous ces produits étaient des jus reconstitués concentrés, utilisant des mentions telles que « Orange 100 % » ou « Orange 100 ».

 

Le jus reconstitué concentré est un produit obtenu par concentration de matières premières à haute température, suivie de l'ajout d'additifs pour atteindre la concentration initiale. Il se distingue du jus pressé à froid, composé exclusivement de jus de fruits. Heureusement, depuis 2020, si des additifs alimentaires sont présents, leur nom ou leur fonction doit obligatoirement figurer à côté ou en dessous de la mention « 100 % ». Toutefois, malgré cette obligation d'étiquetage, certains soulignent que la confusion des consommateurs persiste car la mention « 100 % » reste inchangée. Pour trouver un véritable jus d'orange composé uniquement de jus de fruits, il est indispensable de vérifier la liste des ingrédients et leur composition. Un jus contenant uniquement des oranges doit porter la mention « orange » ou « jus d'orange », sans eau purifiée, colorants ni arômes artificiels.

◇Fromage

 

Certains restaurants et supermarchés vendent du faux fromage au lieu de vrai fromage fabriqué à partir de lait.

 

Le faux fromage est fabriqué en mélangeant des additifs alimentaires à de l'huile comestible ; son terme exact est « fromage d'imitation ». Bien qu'il ait un goût similaire à celui du fromage traditionnel, il est riche en graisses saturées et en calories. Il n'a aucune valeur nutritive car il est dépourvu de protéines, de calcium et de vitamines A, D, E et du complexe B, présents en abondance dans le vrai fromage. Pour identifier un fromage d'imitation, il est essentiel d'examiner attentivement son type et ses ingrédients. Le fromage d'imitation est classé dans la catégorie des huiles et graisses comestibles transformées.

 

Si des ingrédients supplémentaires sont ajoutés, le produit est classé parmi les autres produits transformés. Le vrai fromage est classé comme un produit fromager au sein des produits laitiers. Le fromage d'imitation est principalement fabriqué à partir d'huiles comestibles telles que l'huile de palme et l'huile de palme hydrogénée. Le fromage se divise en fromages à base de lait cru ou de produits laitiers et en fromages fondus à base de fromage naturel. Les fromages à forte teneur en lait cru sont les moins transformés.

 

◇Lait

 

Parmi les types de lait que nous consommons, il existe des produits obtenus en dissolvant du lait écrémé en poudre dans de l'eau et en y ajoutant de la matière grasse laitière.

 

Le lait écrémé en poudre est obtenu en retirant l'eau du lait. Les produits à base de lait écrémé en poudre sont appelés lait reconstitué ; ils contiennent environ 40 à 80 % de lait cru et sont complétés par de l'eau purifiée, des arômes et d'autres ingrédients. De même, les produits aromatisés à la fraise, au chocolat ou à la banane, par exemple, font partie de la catégorie des laits transformés. Étant donné qu'ils sont fabriqués en ajoutant des arômes artificiels, des colorants et du sucre au lait reconstitué, ils ne peuvent être considérés comme du vrai lait. Pour distinguer le lait frais du lait transformé, il faut vérifier la liste des ingrédients. Le vrai lait est étiqueté « 100 % lait cru », tandis que le lait reconstitué est étiqueté « lait reconstitué ».

 

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En dehors du réel et du faux

Il serait difficile de faire la différence simplement en mangeant au restaurant.

 

J'ajoute même du fromage à mon tteokbokki...

Ne serait-il pas impossible à vérifier ?