El cheonggukjang es un alimento fermentado tradicional en el que se combinan soja y microorganismos. Tiene un olor característico, pero es beneficioso para la salud, por lo que muchas personas lo buscan intencionadamente. En particular, está lleno de nutrientes que protegen la salud de las mujeres de mediana edad. La proteína de la soja permanece viva y los componentes isoflavonoides tienen efectos positivos en la osteoporosis y la hipercolesterolemia durante la climaterio femenina. También ayuda en la prevención del cáncer de mama. Volvamos a explorar los beneficios para la salud del cheonggukjang.

 

Rico en nutrientes esenciales como proteínas... ¿Qué ingredientes son buenos para la hipercolesterolemia y la osteoporosis?

Según la Tabla de Composición de Alimentos Estándar Nacional, el cheonggukjang (100 g) contiene nutrientes esenciales en cantidades equilibradas, como un 21% de proteínas, un 12% de carbohidratos y un 9% de grasas. En particular, contiene ácidos grasos insaturados y fibra dietética en un 9% cada uno, que ayudan a reducir los triglicéridos y el colesterol en la sangre, contribuyendo a la salud vascular. También es rico en calcio y fósforo, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis. Sin embargo, debido a su alto contenido de sodio, es recomendable controlarlo durante la preparación de los alimentos.

 

Reducción de los niveles de colesterol en la sangre... Nutrientes del doenjang, se absorben mejor que las legumbres

La evidencia del Centro Nacional de Información sobre Cáncer y la Agencia de Desarrollo Rural confirma que los isoflavonas presentes en la cheonggukjang ayudan a prevenir el cáncer de mama y la osteoporosis, además de reducir los niveles de colesterol en la sangre. La estructura de las isoflavonas, principales compuestos bioactivos de la soja, cambia durante el proceso de fermentación de la cheonggukjang, facilitando su absorción por el cuerpo. Esto hace que su utilidad sea mayor en comparación con la soja no fermentada. Cuando se produce la cheonggukjang, la bacteria Bacillus genera enzimas proteolíticas potentes. En ese momento, las proteínas de la soja se descomponen en aminoácidos, mejorando la digestibilidad.

 

Contribuye a la acción de disolver coágulos... Efecto inhibidor en la reducción de las cejas

El doenjang aumenta sus niveles de vitamina B2 y calcio durante el proceso de fermentación. En ese momento, una sustancia viscosa llamada poliglutamato ayuda a la absorción de calcio. Las enzimas que descomponen las proteínas contribuyen a prevenir accidentes cerebrovasculares (accidente cerebrovascular isquémico y hemorragia cerebral) y ataques cardíacos al disolver los coágulos sanguíneos. Los péptidos tienen un efecto reductivo en la presión arterial. Hay estudios que indican que consumir regularmente doenjang aumenta la ingesta de proteínas, lo que ayuda a aliviar la pérdida y el debilitamiento de las cejas con la edad. La componente genisteína no solo combate la oxidación (daño y envejecimiento) del cuerpo mediante su acción antioxidante, sino que también tiene propiedades antimicrobianas.

 

Si está demasiado salado, disminuye los efectos beneficiosos para la salud... Es bueno acompañarlo con verduras crudas.

El soja, el ingrediente principal del cheonggukjang, tiene un índice glucémico bajo, lo que ayuda a elevar lentamente los niveles de azúcar en la sangre y previene y trata la diabetes. Sin embargo, si el cheonggukjang está demasiado salado, estos efectos beneficiosos para la salud se reducen. Además, comerlo junto con kimchi en salmuera y mariscos fermentados puede llevar a un consumo excesivo de sodio, lo que en realidad puede elevar la presión arterial y no ser bueno para la mucosa del estómago. Para la salud, el cheonggukjang debe prepararse sin demasiada sal. Es recomendable acompañarlo con verduras crudas ricas en potasio, que ayudan a eliminar el sodio.

 

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El doenjang aumenta su contenido de vitamina B2 y calcio durante el proceso de fermentación.

El sustancia viscosa y pegajosa llamada ácido poliglutámico que se produce en ese momento

Ayuda a la absorción de calcio.

Las enzimas proteolíticas disuelven los coágulos sanguíneos

Contribuye a la prevención de accidentes cerebrovasculares (accidente cerebrovascular isquémico y hemorrágico) y de infartos de miocardio al actuar sobre los vasos sanguíneos

 

Es una función que disuelve los coágulos de sangre en la pasta de soja fermentada.

La sopa de pasta de soja también es buena, pero la sopa de pasta de soja fermentada también tiene un buen sabor.