Cheonggukjang adalah makanan fermentasi tradisional yang terbuat dari kedelai dan mikroorganisme. Memiliki aroma khas, tetapi baik untuk kesehatan sehingga banyak orang mencarinya dengan sengaja. Terutama, kaya akan nutrisi yang menjaga kesehatan wanita paruh baya. Protein dari kedelai tetap hidup dan kandungan isoflavonnya memiliki efek meningkatkan osteoporosis dan mengurangi kolesterol tinggi selama menopause pada wanita. Juga membantu mencegah kanker payudara. Mari kita pelajari kembali manfaat kesehatan dari Cheonggukjang.

 

Kaya akan nutrisi penting seperti protein... zat yang baik untuk hiperlipidemia dan osteoporosis?

Menurut Daftar Komposisi Bahan Makanan Standar Nasional, Cheonggukjang (100g) mengandung nutrisi penting secara seimbang seperti protein 21%, karbohidrat 12%, dan lemak 9%. Terutama, asam lemak tak jenuh dan serat makanan yang membantu kesehatan pembuluh darah dengan mengurangi trigliserida dan kolesterol dalam tubuh, masing-masing sebanyak 9%. Kandungan kalsium dan fosfor juga tinggi, membantu mencegah osteoporosis. Namun, kandungan garam (natrium) juga tinggi, sehingga disarankan untuk mengaturnya selama proses memasak.

 

Penurunan kadar kolesterol dalam darah... Nutrisi dari Cheonggukjang, diserap lebih baik daripada kedelai

Fakta bahwa senyawa isoflavon dalam cheonggukjang membantu mencegah kanker payudara dan osteoporosis serta menurunkan kadar kolesterol dalam darah juga dikonfirmasi oleh data dari Pusat Informasi Kanker Nasional dan Badan Peningkatan Pertanian Pedesaan. Struktur isoflavon, zat aktif utama dalam kedelai, berubah selama proses fermentasi cheonggukjang sehingga lebih mudah diserap tubuh. Ini membuat penggunaannya lebih tinggi dibandingkan kedelai yang tidak difermentasi. Saat pembuatan cheonggukjang, bakteri Bacillus menghasilkan enzim protease yang kuat. Pada saat ini, protein kedelai dipecah menjadi asam amino, sehingga meningkatkan tingkat pencernaan.

 

Berperan dalam melarutkan bekuan darah... efek menghambat penurunan alis

Dalam proses fermentasi, cheonggukjang meningkatkan kadar vitamin B2 dan kalsium. Pada saat ini, zat lendir kental yang disebut poliglutamat membantu penyerapan kalsium. Enzim pemecah protein berkontribusi dalam pencegahan stroke (iskemik otak - perdarahan otak) dan serangan jantung dengan melarutkan bekuan darah. Peptida memiliki efek menurunkan tekanan darah. Ada penelitian yang menunjukkan bahwa mengonsumsi cheonggukjang secara teratur dapat meningkatkan asupan protein dan meredakan gejala menipis dan rontoknya alis seiring bertambahnya usia. Kandungan genistein tidak hanya melawan oksidasi (kerusakan penuaan) dalam tubuh melalui aksi antioksidan, tetapi juga memiliki efek antibakteri.

 

Jika terlalu asin, manfaat kesehatan berkurang... Menyertakan sayuran segar akan baik.

Kecambah kedelai, bahan utama dari cheonggukjang, memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga secara perlahan meningkatkan kadar gula darah dan membantu pencegahan serta pengobatan diabetes. Namun, jika cheonggukjang terlalu asin, manfaat kesehatan ini akan berkurang. Jika dikonsumsi bersama kimchi yang diasinkan dan terasi, bisa menyebabkan kelebihan asupan natrium yang justru meningkatkan tekanan darah dan tidak baik untuk mukosa lambung. Untuk kesehatan, cheonggukjang harus dibuat tidak terlalu asin. Mengonsumsinya bersama sayuran segar yang kaya kalium, yang membantu mengeluarkan natrium, akan sangat membantu.

 

=============

Dalam proses fermentasi, cheonggukjang meningkatkan kadar vitamin B2 dan kalsium.

Poliglutamat, yaitu zat lendir kental yang terbentuk pada saat ini

Membantu penyerapan kalsium.

Enzim pemecah protein melarutkan bekuan darah

Berperan dalam mencegah stroke yang menyumbat pembuluh darah (iskemik otak-hemoragik otak) dan serangan jantung melalui aksi tertentu

 

Ini adalah efek dari Cheonggukjang dalam melarutkan bekuan darah~

Sup kacang kedelai fermentasi juga enak, tetapi sup kedelai fermentasi matang rasanya juga lezat