酱豆豉是一种由大豆和微生物共同发酵而成的传统发酵食品。它具有特有的气味，但对健康有益，因此有许多人特意寻找。尤其富含保护中年女性健康的营养素。大豆的蛋白质保持活性，异黄酮成分对改善女性更年期的骨质疏松和高脂血症具有效果。也有助于预防乳腺癌。让我们再次了解酱豆豉的健康功效。

 

富含蛋白质等必需营养素……对高脂血症和骨质疏松有益的成分是什么？

根据国家标准食品成分表，味噌（100克）含有蛋白质21%、碳水化合物12%、脂肪9%等必需营养素。特别是含有有助于减少血液中的中性脂肪和胆固醇、促进血管健康的不饱和脂肪酸和膳食纤维，各占9%，有助于预防和控制高脂血症。钙和磷的成分也很多，有助于预防骨质疏松症。不过，咸味成分（钠）也很多，建议在烹饪过程中进行调节。

 

血液中的胆固醇水平下降……黄豆酱的营养成分比大豆更易吸收

大豆中的异黄酮成分有助于预防乳腺癌和骨质疏松症，降低血液中的胆固醇水平，这一事实也得到了国家癌症信息中心和农业振兴局资料的确认。大豆的主要生理活性物质异黄酮在发酵过程中结构发生变化，更易被身体吸收。比未发酵的大豆的利用率更高。在制作臭豆腐时，巴氏杆菌会产生强力的蛋白质分解酶。这时，大豆蛋白被分解成氨基酸，改善了消化率。

 

有助于溶解血栓...抑制眉毛减少的效果

发酵过程中，酱豆腐中的维生素B2和钙含量增加。此时产生的粘稠黏液物质多糖谷氨酸有助于钙的吸收。蛋白酶通过溶解血栓的作用，有助于预防中风（脑梗死-脑出血）和心肌梗死。肽具有降低血压的效果。持续食用酱豆腐可以增加蛋白质摄入，缓解随着年龄增长眉毛变淡和脱落的症状，也有研究结果支持这一点。姜黄素成分不仅具有抗氧化（抗损伤-抗衰老）作用，还具有抗菌作用。

 

太咸会降低健康效果...搭配生蔬菜会更好

作为酱豆腐的主要原料，大豆（黄色豆）血糖指数低，能缓慢升高血糖，有助于预防和治疗糖尿病。然而，酱豆腐如果太咸，这些健康效果会减弱。再加上与腌制的泡菜、鱼露等一起食用，可能会导致钠摄入过多，反而会升高血压，对胃黏膜也不利。为了健康，酱豆腐应制作得不太咸。搭配富含钾的生蔬菜，有助于促进钠的排出。

 

=============

酱油在发酵过程中维生素B2和钙含量增加。

此时形成的粘稠黏液物质多糖酸

帮助钙的吸收。

蛋白质分解酶可以溶解血栓

通过作用预防阻塞血管的中风（脑梗死-脑出血）、心肌梗死。

 

黄豆酱具有溶解血栓的作用~

味噌汤也很好吃，酱汤的味道也很棒。