Le cheonggukjang est un aliment fermenté traditionnel à base de soja et de micro-organismes. Il dégage une odeur particulière, mais il est apprécié pour ses bienfaits pour la santé, ce qui explique que beaucoup le recherchent délibérément. Il est particulièrement riche en nutriments qui protègent la santé des femmes d'âge moyen. La protéine du soja reste intacte, et la composante isoflavone a des effets bénéfiques sur l'ostéoporose et l'hyperlipidémie durant la ménopause féminine. Il aide également à prévenir le cancer du sein. Reconsidérons les effets bénéfiques du cheonggukjang sur la santé.

 

Riche en nutriments essentiels tels que les protéines... Quels sont les composants bénéfiques pour l'hyperlipidémie et l'ostéoporose ?

Selon le tableau des composants alimentaires standard du pays, le cheonggukjang (100 g) contient des nutriments essentiels tels que 21 % de protéines, 12 % de glucides et 9 % de lipides. En particulier, il contient également 9 % d'acides gras insaturés, qui aident à réduire les triglycérides et le cholestérol dans le corps, contribuant ainsi à la santé vasculaire, ainsi que des fibres alimentaires. Il est également riche en calcium et en phosphore, ce qui aide à prévenir l'ostéoporose. Cependant, il contient également une quantité élevée de sodium (sel), il est donc conseillé de le modérer lors de la cuisson.

 

Réduction du taux de cholestérol sanguin... Les nutriments du cheonggukjang sont mieux absorbés que ceux du soja

Il est confirmé par le Centre national d'information sur le cancer et l'Agence de développement rural que la présence d'isoflavones dans le cheonggukjang contribue à la prévention du cancer du sein et de l'ostéoporose, ainsi qu'à la réduction du taux de cholestérol dans le sang. La structure des isoflavones, principal composé bioactif des soja, change lors du processus de fermentation du cheonggukjang, ce qui facilite leur absorption par le corps. Leur utilisation devient ainsi plus efficace que celle des soja non fermentés. Lors de la fabrication du cheonggukjang, des enzymes de dégradation des protéines très puissantes apparaissent grâce aux bactéries Bacillus. À ce moment-là, les protéines de soja sont décomposées en acides aminés, ce qui améliore la digestibilité.

 

Contribue à la dissolution des caillots... Effet inhibiteur sur la réduction des sourcils

Le doenjang augmente la vitamine B2 et le calcium lors du processus de fermentation. À ce moment-là, une substance visqueuse appelée polyglutamate aide à l'absorption du calcium. Les enzymes protéolytiques contribuent à prévenir les accidents vasculaires cérébraux (AVC-ischémie cérébrale-hémorragie cérébrale) et l'infarctus du myocarde en dissolvant les caillots sanguins. Les peptides ont un effet hypotonique. Il existe également des résultats de recherche indiquant qu'une consommation régulière de doenjang augmente l'apport en protéines, ce qui atténue le blanchissement et la chute des sourcils liés à l'âge. La composante genistéine agit non seulement comme un antioxydant combattant l'oxydation (dommages-âge) du corps, mais aussi comme un agent antimicrobien.

 

Si c'est trop salé, les effets bénéfiques pour la santé diminuent... il est bon d'accompagner avec des légumes crus

Le soja, ingrédient principal du cheonggukjang, a un faible indice glycémique, ce qui permet d'augmenter lentement la glycémie et d'aider à prévenir et traiter le diabète. Cependant, si le cheonggukjang est trop salé, ces effets bénéfiques pour la santé sont réduits. De plus, le consommer avec du kimchi fermenté au sel ou des poissons fermentés peut entraîner une consommation excessive de sodium, ce qui peut augmenter la pression artérielle et nuire à la muqueuse de l'estomac. Pour préserver la santé, le cheonggukjang doit être préparé avec un sel modéré. Il est également conseillé de le manger avec des légumes crus riches en potassium, qui aident à éliminer le sodium.

 

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Le cheonggukjang augmente la vitamine B2 et le calcium lors du processus de fermentation.

Ce qui se forme à ce moment-là est une substance visqueuse collante appelée polyglutamate.

Il aide à l'absorption du calcium.

Les enzymes de dégradation des protéines dissolvent les caillots sanguins.

Contribue à la prévention des accidents vasculaires cérébraux (accident ischémique cérébral ou hémorragie cérébrale) et des infarctus du myocarde en agissant sur les vaisseaux sanguins

 

C'est une action qui dissout les caillots sanguins de cheonggukjang~

La soupe de pâte de soja fermentée est aussi bonne, mais la soupe de pâte de soja fermentée forte a aussi un bon goût.