Que se passe-t-il si l'on consomme de la pâte de soja fermentée, particulièrement bénéfique pour les femmes d'âge mûr ? Cela entraîne-t-il des changements au niveau de l'ostéoporose et de l'hyperlipidémie ?

Le cheonggukjang est un aliment fermenté traditionnel à base de soja et de micro-organismes. Malgré son odeur particulière, il est apprécié pour ses bienfaits sur la santé. Il est notamment riche en nutriments bénéfiques pour les femmes d'âge mûr. Les protéines du soja sont préservées et les isoflavones contribuent à atténuer l'ostéoporose et l'hyperlipidémie liées à la ménopause. Il aide également à prévenir le cancer du sein. Examinons de plus près les bienfaits du cheonggukjang.

 

Riche en nutriments essentiels tels que les protéines ... hyperlipidémie - Ingrédients bénéfiques pour l'ostéoporose ?

Selon le Tableau national de composition des aliments, 100 g de cheonggukjang contiennent un mélange équilibré de nutriments essentiels, dont 21 % de protéines, 12 % de glucides et 9 % de lipides. Il contient notamment 9 % d'acides gras insaturés et 9 % de fibres alimentaires, qui contribuent à réduire les taux de triglycérides et de cholestérol dans l'organisme, favorisant ainsi la santé vasculaire et participant à la prévention et à la gestion de l'hyperlipidémie. Il est également riche en calcium et en phosphore, qui aident à prévenir l'ostéoporose. Cependant, sa teneur en sel (sodium) est élevée ; il est donc conseillé d'en contrôler la quantité lors de la cuisson.

 

Réduire le taux de cholestérol sanguin ... nutriments Cheonggukjang , Mieux absorbé que le soja

Les isoflavones contenues dans le cheonggukjang contribuent à prévenir le cancer du sein et l'ostéoporose, et à réduire le taux de cholestérol sanguin, comme le confirment les données du Centre national d'information sur le cancer et de l'Administration du développement rural. La structure des isoflavones, principaux composés bioactifs du soja, se modifie lors de la fermentation du cheonggukjang, ce qui facilite leur absorption par l'organisme. Il en résulte une meilleure assimilation que dans le soja non fermenté. Lors de la production du cheonggukjang, les bactéries Bacillus produisent de puissantes enzymes protéolytiques. Ce processus décompose les protéines du soja en acides aminés, améliorant ainsi sa digestibilité.

 

Contribue à l'effet de dissolution des caillots sanguins ... effet de suppression de la réduction des sourcils

Au cours de la fermentation, le cheonggukjang augmente les teneurs en vitamine B2 et en calcium. L'acide polyglutamique, substance mucilagineuse et collante produite lors de ce processus, favorise l'absorption du calcium. Les enzymes protéolytiques contribuent à prévenir les accidents vasculaires cérébraux (AVC) et les infarctus du myocarde en dissolvant les caillots sanguins. Les peptides abaissent la tension artérielle. Des études ont montré que la consommation régulière de cheonggukjang augmente l'apport en protéines, atténuant ainsi les signes de raréfaction et de chute des sourcils liés à l'âge. La génistéine possède non seulement des propriétés antioxydantes qui luttent contre l'oxydation (dommages et vieillissement), mais aussi des propriétés antibactériennes.

 

Si c'est trop salé, les bienfaits pour la santé sont réduits. ... C'est bon avec des légumes crus

L'ingrédient principal du cheonggukjang, le soja (haricots jaunes), possède un faible indice glycémique, ce qui contribue à prévenir et à traiter le diabète en abaissant lentement la glycémie. Cependant, si le cheonggukjang est trop salé, ces bienfaits pour la santé sont amoindris. De plus, le consommer avec du kimchi salé ou des fruits de mer fermentés peut entraîner un excès de sodium, susceptible d'augmenter la tension artérielle et d'irriter la muqueuse gastrique. Pour une bonne santé, le cheonggukjang doit être préparé avec une quantité modérée de sel. Le consommer avec des crudités, riches en potassium et favorisant l'élimination du sodium, est également bénéfique.

 

=============

Au cours du processus de fermentation, la quantité de vitamine B2 et de calcium dans le Cheonggukjang augmente.

L'acide polyglutamique, une substance collante ressemblant à du mucus, est produite à ce moment-là.

Favorise l'absorption du calcium.

Les enzymes protéolytiques dissolvent les caillots sanguins

Il contribue à prévenir les accidents vasculaires cérébraux (AVC - hémorragie cérébrale) et les infarctus du myocarde en bloquant les vaisseaux sanguins grâce à son action.

 

Le cheonggukjang a pour effet de dissoudre les caillots sanguins.

La soupe doenjang est bonne, mais la cheonggukjang est également délicieuse.