Chunggukjang là một loại thực phẩm lên men truyền thống kết hợp giữa đậu nành và vi sinh vật. Nó có mùi đặc trưng nhưng tốt cho sức khỏe nên có nhiều người tìm kiếm. Đặc biệt, nó chứa nhiều dưỡng chất giúp bảo vệ sức khỏe của phụ nữ trung niên. Protein trong đậu nành còn sống và các thành phần isoflavone có tác dụng cải thiện loãng xương và chứng rối loạn lipid máu ở phụ nữ mãn kinh. Nó cũng giúp phòng ngừa ung thư vú. Hãy cùng tìm hiểu lại về tác dụng tốt cho sức khỏe của Chunggukjang.

 

Chất dinh dưỡng thiết yếu như protein phong phú... Thành phần tốt cho chứng béo phì máu cao và loãng xương?

Theo bảng thành phần thực phẩm tiêu chuẩn quốc gia, đậu nành lên men (100g) chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu như protein 21%, carbohydrate 12%, chất béo 9%. Đặc biệt, chứa các axit béo không no giúp giảm triglyceride trung tính và cholesterol trong cơ thể, hỗ trợ sức khỏe mạch máu, cùng với chất xơ thực phẩm, mỗi loại chiếm 9%, góp phần phòng ngừa và kiểm soát bệnh tăng lipid máu. Ngoài ra, còn chứa nhiều canxi và phospho, giúp phòng ngừa loãng xương. Tuy nhiên, cũng chứa nhiều thành phần muối (natri), nên tốt hơn là điều chỉnh trong quá trình nấu ăn.

 

Giảm mức độ cholesterol trong máu... Dinh dưỡng từ đậu nành lên men, hấp thụ tốt hơn đậu tương

Chứa các thành phần isoflavone trong đậu lên men giúp phòng ngừa ung thư vú và loãng xương, giảm mức cholesterol trong máu, điều này đã được xác nhận qua các tài liệu của Trung tâm Thông tin Ung thư Quốc gia và Cục Phát triển Nông thôn. Cấu trúc của isoflavone, chất hoạt tính sinh lý chính trong đậu nành, thay đổi trong quá trình lên men đậu lên men giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn. So với đậu chưa lên men, khả năng sử dụng của đậu lên men cao hơn. Khi đậu lên men được tạo ra, vi khuẩn Bacillus xuất hiện enzyme phân giải protein mạnh mẽ. Lúc này, protein đậu nành được phân giải thành amino acid, giúp cải thiện khả năng tiêu hóa.

 

Góp phần vào tác dụng làm tan huyết khối... Hiệu quả ức chế giảm chân mày

Chungkukjang trong quá trình lên men tăng cường vitamin B2 và canxi. Lúc này, chất nhầy dính gọi là polyglutamic acid giúp hấp thụ canxi. Enzyme phân giải protein góp phần phòng ngừa đột quỵ (nhồi máu não - xuất huyết não), nhồi máu cơ tim bằng cách làm tan huyết khối. Peptide có tác dụng hạ huyết áp. Có nghiên cứu cho thấy việc ăn chungkukjang đều đặn giúp tăng cường lượng protein, giảm tình trạng lông mày nhạt màu và rụng khi già đi. Thành phần genistein không chỉ chống oxy hóa (tổn thương - lão hóa) mà còn có tác dụng kháng khuẩn.

 

Ăn quá mặn sẽ giảm tác dụng tốt cho sức khỏe... Thêm rau sống vào sẽ tốt hơn

Đậu nành (đậu vàng), thành phần chính của cheonggukjang, có chỉ số đường huyết thấp, giúp tăng đường huyết chậm và hỗ trợ phòng ngừa cũng như điều trị bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, nếu cheonggukjang quá mặn, các tác dụng có lợi cho sức khỏe sẽ giảm đi. Thêm vào đó, khi ăn cùng kimchi muối hoặc các loại cá muối, có thể dẫn đến tiêu thụ quá nhiều natri, làm tăng huyết áp và không tốt cho niêm mạc dạ dày. Để duy trì sức khỏe, cheonggukjang cần được làm không quá mặn. Khi ăn cùng rau sống giàu kali giúp thúc đẩy bài tiết natri sẽ có lợi.

 

=============

Chungukjang trong quá trình lên men tăng lượng vitamin B2 và canxi.

Chất nhầy dính nhớt gọi là polyglutamic acid hình thành vào thời điểm này

Giúp hấp thụ canxi.

Enzyme phân giải protein làm tan huyết khối

Góp phần phòng ngừa đột quỵ gây tắc nghẽn mạch máu não (đột quỵ thiếu máu não - xuất huyết não) và nhồi máu cơ tim thông qua tác dụng của nó

 

Chức năng làm tan huyết khối của đậu nành lên men

Canh doenjang cũng ngon, nhưng canh cheonggukjang cũng rất ngon.