チョングクジャンは、大豆と微生物が調和した伝統的な発酵食品です。独特の臭いがありますが、健康に良いためわざわざ探す人が多いです。特に中年女性の健康を守る栄養素が豊富です。大豆のタンパク質が生きており、イソフラボン成分は女性の更年期の骨粗しょう症や高脂血症の改善効果があります。乳がん予防にも役立ちます。チョングクジャンの健康効果についてもう一度見てみましょう。

 

タンパク質など必須栄養素が豊富... 高脂血症や骨粗しょう症に良い成分は？

国の標準食品成分表によると、納豆（100g）にはタンパク質21%、炭水化物12%、脂肪9%などの必須栄養素がバランスよく含まれています。特に、体内で中性脂肪やコレステロールを減らし血管の健康を助ける不飽和脂肪酸と食物繊維がそれぞれ9%含まれており、高脂血症の予防・管理に寄与します。カルシウムとリンの成分も多く、骨粗しょう症の予防に役立ちます。ただし、塩分（ナトリウム）も多いため、調理過程で調整するのが良いでしょう。

 

血中コレステロール値の低下... チョングクジャンの栄養素は、大豆より吸収が良い

チョングクジャンのイソフラボン成分が乳がんや骨粗しょう症の予防効果や血中コレステロール値の低下に役立つという事実は、国立がん情報センターや農村振興庁の資料でも確認されている。大豆の主要な生理活性物質であるイソフラボンの構造がチョングクジャンの発酵過程で変化し、体への吸収が良くなる。発酵していない大豆よりも利用価値が高まるのである。チョングクジャンが作られる際、バシラス菌によって強力なタンパク質分解酵素が現れる。このとき、大豆のタンパク質はアミノ酸に分解され、消化率が向上する。

 

血栓溶解作用に寄与...まゆ毛の減少抑制効果

納豆菌は発酵過程でビタミンB2やカルシウムを増加させる。このときにできる粘性のある粘液性物質であるポリグルタミン酸がカルシウムの吸収を助ける。タンパク質分解酵素は血栓を溶かす作用を通じて脳梗塞（脳血栓-脳出血）、心筋梗塞の予防に寄与する。ペプチドは血圧を下げる効果がある。納豆を継続的に摂取すると、タンパク質の摂取量が増え、年を取るにつれてまゆ毛が薄くなり抜ける症状を緩和するという研究結果もある。ゼニステイン成分は体の酸化（損傷-老化）と戦う抗酸化作用だけでなく抗菌作用も持つ。

 

塩辛すぎると健康効果が減少します...生野菜を添えると良いです

청국장의主材料である大豆（黄色豆）は血糖値が低く、血糖をゆっくりと上げるため、糖尿病の予防と治療に役立ちます。しかし、청국장이塩辛すぎると、これらの健康効果が減少します。さらに、塩漬けのキムチや塩辛と一緒に食べると、ナトリウムの過剰摂取となり、むしろ血圧を上げたり胃の粘膜に良くありません。健康のために、청국장은あまり塩辛く作らないようにしましょう。ナトリウム排出を助けるカリウムが豊富な生野菜と一緒に食べると効果的です。

 

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チョングクジャンは発酵過程でビタミンB2とカルシウムが増加します。

このときにできる粘り気のある粘液性物質であるポリグルタミン酸が

カルシウムの吸収を助ける。

タンパク質分解酵素は血栓を溶かす

作用を通じて血管を閉塞させる脳卒中（脳梗塞・脳出血）、心筋梗塞の予防に寄与する

 

チョングクジャンは血栓を溶かす作用があります〜

味噌汁もいいですが、青豆汁もおいしいです