改變我的食物 ① 檸檬
這是我瘦身變健康後經常被問到的問題。知道我是食品專業的人，大家也很關心我到底吃了什麼變得健康。我的回答總是一样：“我努力吃新鮮的食材。” 更誠實地說，這個答案的首要食材就是‘檸檬’。
維生素C、維生素B群、類黃酮、檸檬酸。這些是檸檬的主要營養素。讓我簡單說明它們各自的功能。首先，維生素C具有抗氧化作用，能保護肝細胞並中和肝臟中的毒素。它還有助於再生抗氧化劑如谷胱甘肽。通過這些作用，可以延緩細胞老化並降低炎症。
維生素B群（B1、B2、B6、葉酸）在維持神經和免疫功能、能量產生與代謝以及細胞功能方面扮演著重要角色。它們對細胞分裂和DNA合成也至關重要。而檸檬的類黃酮能減少體內的氧化壓力。通過預防代謝過程中產生的細胞損傷，可以節省肝臟解毒過程中的能量。
能夠產生酸味的檸檬酸有助於促進肝臟酶的活性，有效地處理和清除毒素。此外，檸檬還能促進與脂肪代謝相關的膽汁分泌，幫助脂肪在消化過程中分解。對於我這個全身發炎、肝臟解毒和恢復急劇惡化的人來說，這正是一種非常適合的食材。
促進新陳代謝、增強免疫的檸檬
從阿育吠陀的角度來看，檸檬的功能也類似。在印度傳統醫學阿育吠陀中，認為飲食、睡眠和心靈的平衡是健康生活的關鍵。此時，“天賦體質”非常重要。必須根據每個人的體質來調整平衡，才能過上健康的生活。
在阿育吠陀中，檸檬被認為能使“身心中發生的代謝流向由上而下流動”。詳細解釋就是有助於良好的飲食、良好的消化以及排便。尤其是孩子們對空氣變化敏感，經常會有殘留的咳嗽。咳嗽是身體的氣流由下向上升的現象。檸檬可以改變這個氣流的方向，讓它由上而下流動。
方法很簡單。擠出汁液，加入水中飲用就完成了。我們家有一個早晨起來的習慣，就是在約100毫升的溫水中加入少許檸檬汁來飲用。也讓孩子們喝，當喉嚨舒服時，孩子們會堅持不喝，但當他們輕微咳嗽時，會毫不猶豫地一口喝下去。
事實上，我和檸檬的第一次相遇早在更早之前就開始了。那是在生產後哺乳的時候。由於母乳中加入了檸檬的維生素C，我希望孩子能夠健康成長，便親自擠檸檬汁，或將有機檸檬汁稀釋在水中，用吸管飲用。也許是這樣的結果，在懷孕期間開始形成的眼睛旁的雀斑，在哺乳期間竟然悄然消失了。
成為餐桌主角的「檸檬」
當我用香草醃製後，在平底鍋煎烤的鱈魚排或三文魚排時，檸檬仍然是必不可少的，甚至在吃鷹嘴豆泥之前，我也會自然地擠上一片檸檬。當我生吃羽衣甘藍或菠菜時，也一定會加入檸檬。這兩種都是富含營養的健康蔬菜，但由於草酸和鉀成分在腎臟中積累，可能會導致腎結石，因此一起食用檸檬時，檸檬中的檸檬酸鹽可以防止腎結石的形成。
即使不特意用於烹飪，也會偶爾將幾個檸檬放在廚房的碗櫃上。這個手感適中的橢圓形水果，呈現出令人感到新鮮的明亮黃色，令人驚奇的是，只是看著它就能讓心情變得愉快。香氣更是令人陶醉！從果皮中散發出的柑橘香味，激發了因炎熱而失去的食慾。
日常總是匆匆流逝。雖然想到要照顧健康，但實際付諸行動卻很困難。每天忙碌度過，有時會遇到身體不適的情況，不論大小。不適可能是身體內疾病的信號。如果今天感受到這樣的小信號，不妨從現在開始與檸檬建立親密關係。
정성희 cooking@joongang.co.kr
