La comida que me cambia ① Limón
Es una pregunta que me hacen con frecuencia después de haber perdido peso y estar más saludable. Las personas que saben que soy especialista en alimentos también estaban muy interesadas en saber "qué comí para ponerme saludable". Mi respuesta siempre es la misma. "Intenté comer bien con ingredientes frescos." Para ser más honesto, el ingrediente principal en esa respuesta es precisamente 'limón'.
La vitamina C, el grupo de vitaminas B, los flavonoides y el ácido cítrico son los principales nutrientes del limón. A continuación, explicaré brevemente las funciones de cada uno. Primero, la vitamina C protege las células hepáticas mediante su acción antioxidante y ayuda a neutralizar las toxinas en el hígado. También ayuda a la regeneración de antioxidantes como la glutatión. Esto puede retrasar el envejecimiento celular y reducir la inflamación.
Las vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, ácido fólico) desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la función nerviosa e inmunológica, en la producción de energía y en el mantenimiento del metabolismo y la función celular, así como en la división celular y la síntesis de ADN. Además, los flavonoides del limón reducen el estrés oxidativo en el cuerpo. Al prevenir el daño celular que ocurre durante el metabolismo, pueden ahorrar energía en el proceso de desintoxicación del hígado.
El ácido cítrico, que da un sabor ácido, ayuda a promover la actividad enzimática del hígado, facilitando el procesamiento y la eliminación efectiva de toxinas. Además, el limón estimula la secreción de bilis relacionada con el metabolismo de las grasas, ayudando a descomponer las grasas durante la digestión. Para mí, que sufría de inflamación en todo el cuerpo y necesitaba una desintoxicación y recuperación rápida del hígado gravemente deteriorado, es un ingrediente perfecto.
Limón que favorece un metabolismo fluido y fortalece el sistema inmunológico
Desde la perspectiva del Ayurveda, las funciones del limón son similares. En la medicina tradicional de la India, el Ayurveda, se dice que la vida es saludable cuando la alimentación, el sueño y la mente están en equilibrio. En este contexto, la 'constitución innata' es importante. Porque es necesario ajustar el equilibrio según la constitución de cada uno para vivir de manera saludable.
En Ayurveda, el limón visto desde esa perspectiva ayuda a que el flujo metabólico que ocurre en el cuerpo y la mente fluya de arriba hacia abajo. Para explicarlo con más detalle, significa que favorece una buena alimentación, buena digestión y una evacuación adecuada. Especialmente los niños son sensibles a los cambios en el aire y a menudo tienen tos residual. La tos es un fenómeno en el que el flujo del cuerpo sube desde abajo hacia arriba. El limón puede cambiar la dirección de ese flujo y hacer que fluya de arriba hacia abajo.
El método es sencillo. Exprimir el jugo y mezclarlo con agua para beber, y eso es todo. Nuestra familia tiene la rutina de levantarse por la mañana y beber aproximadamente 100 cc de agua tibia con un poco de jugo de limón. También hacemos que los niños lo beban, y cuando su garganta está cómoda, algunos niños que se resisten a beberlo simplemente no lo quieren, pero cuando tienen una pequeña tos, lo beben sin quejarse.
De hecho, el primer encuentro entre yo y el limón comenzó mucho antes. Fue durante el período en que estaba amamantando después del parto. La vitamina C del limón se sumaba a la lactancia materna, y con la esperanza de que el bebé se pusiera saludable, exprimía limones directamente o diluía jugo de limón orgánico en agua y lo bebía con una pajilla. ¿Será por eso? Las manchas en el lado de los ojos, que empezaron a aparecer durante el embarazo, desaparecieron por completo mientras amamantaba.
El protagonista de la mesa, 'Limón'
Cuando se cocina el pescado como el bacalao a la parrilla o el salmón a la sartén en hierbas, el limón es imprescindible, y justo antes de comer hummus de garbanzos, naturalmente exprimo un trozo de limón y lo añado. También siempre añado limón cuando hago puré de col rizada o espinacas crudas. Ambos son vegetales ricos en nutrientes beneficiosos para el cuerpo, pero si el oxalato y el potasio se acumulan en los riñones, pueden causar cálculos renales. En ese momento, consumir limón junto con ellos ayuda a prevenir la formación de cálculos renales, ya que el citrato del limón actúa como un inhibidor.
Aunque no lo uses específicamente para cocinar, a menudo colocas unos cuantos limones en la parte superior del armario de la cocina. Esta fruta, de forma ovalada compacta y de un amarillo brillante que casi parece refrescante, sorprendentemente, solo con mirarla, alegra el ánimo. ¡Y qué aroma tan delicioso! La fragancia cítrica que emana de la cáscara estimula el apetito perdido por el calor.
La vida cotidiana siempre pasa rápidamente. Aunque piensas en cuidar tu salud, en realidad es difícil ponerlo en práctica. Al pasar los días ocupados, a veces te encuentras en situaciones incómodas, grandes o pequeñas. La incomodidad puede ser una señal de que está surgiendo una enfermedad en tu cuerpo. Si hoy has sentido una pequeña señal, ¿por qué no empezar a familiarizarte con el limón desde ahora?
정성희 cooking@joongang.co.kr
