Thực phẩm thay đổi tôi ① Chanh
Sau khi giảm cân và trở nên khỏe mạnh, tôi thường nhận được câu hỏi này. Những người biết tôi là chuyên gia về thực phẩm cũng rất quan tâm đến việc tôi đã ăn gì để trở nên khỏe mạnh. Câu trả lời của tôi luôn giống nhau. "Tôi đã cố gắng ăn các nguyên liệu tươi ngon." Nói thật hơn một chút, nguyên liệu đứng đầu trong câu trả lời đó chính là 'chanh'.
Vitamin C, nhóm vitamin B, flavonoid, axit xitric. Đây là những chất dinh dưỡng chính trong chanh. Tôi sẽ giải thích ngắn gọn về chức năng của từng loại. Trước tiên, vitamin C có tác dụng bảo vệ tế bào gan thông qua hoạt động chống oxy hóa và trung hòa độc tố trong gan. Nó còn giúp tái tạo các chất chống oxy hóa như glutathione. Nhờ đó, có thể làm chậm quá trình lão hóa tế bào và giảm viêm.
Nhóm vitamin B (B1, B2, B6, axit folic) đóng vai trò quan trọng trong duy trì chức năng thần kinh và miễn dịch, sản xuất năng lượng và chuyển hóa, cũng như duy trì chức năng tế bào, phân chia tế bào và tổng hợp DNA. Ngoài ra, flavonoid trong chanh giúp giảm stress oxy hóa trong cơ thể. Bằng cách ngăn ngừa tổn thương tế bào phát sinh trong quá trình chuyển hóa, nó giúp tiết kiệm năng lượng trong quá trình giải độc của gan.
Axit citric tạo vị chua giúp thúc đẩy hoạt động enzyme của gan, hỗ trợ xử lý và loại bỏ độc tố một cách hiệu quả. Ngoài ra, chanh còn kích thích tiết mật liên quan đến quá trình chuyển hóa chất béo, giúp phân giải chất béo trong quá trình tiêu hóa. Đối với tôi, người đang đối mặt với viêm nhiễm lan rộng khắp cơ thể và gan suy giảm chức năng giải độc và phục hồi nhanh chóng, thì đây chính là nguyên liệu phù hợp.
Chanh giúp trao đổi chất diễn ra trôi chảy và tăng cường hệ miễn dịch
Chức năng của chanh theo quan điểm của Ayurveda cũng tương tự như vậy. Trong y học truyền thống của Ấn Độ, Ayurveda, người ta nói rằng cuộc sống khỏe mạnh khi thức ăn, giấc ngủ và tâm trí cân bằng. Lúc này, 'tính cách bẩm sinh' rất quan trọng. Phải điều chỉnh cân bằng phù hợp với tính cách của từng người để sống khỏe mạnh.
Trong Ayurveda, chanh được xem là giúp dòng chuyển hóa trong cơ thể và tâm trí chảy từ trên xuống dưới. Nói cách khác, nó hỗ trợ việc ăn uống tốt, tiêu hóa tốt và giải phóng tốt. Đặc biệt, trẻ em rất nhạy cảm với sự thay đổi của không khí và thường hay ho nhẹ. Ho là hiện tượng dòng chảy trong cơ thể từ dưới lên trên. Chanh có thể thay đổi hướng dòng chảy này và giúp nó chảy từ trên xuống dưới.
Cách làm rất đơn giản. Ép lấy nước rồi pha vào nước để uống là xong. Gia đình chúng tôi có thói quen mỗi sáng thức dậy, pha chút nước ấm 100cc với một ít nước cốt chanh để uống. Chúng tôi cũng để cho các bé uống, nếu cổ họng thoải mái thì chúng không muốn uống, nhưng khi có chút ho nhẹ thì các bé đều uống một cách dễ dàng mà không phản đối.
Thực ra, cuộc gặp đầu tiên giữa tôi và chanh đã bắt đầu từ lâu rồi. Đó là khi tôi đang cho con bú sau sinh. Thêm vitamin C của chanh vào sữa mẹ, mong muốn con khỏe mạnh, tôi đã tự vắt chanh hoặc pha loãng nước cốt chanh hữu cơ với nước rồi uống qua ống hút. Có lẽ do kết quả đó, vết nám bên cạnh mắt bắt đầu xuất hiện trong thời kỳ mang thai đã biến mất khi tôi đang cho con bú.
Chủ nhân của bàn ăn là 'Chanh'
Khi ướp thảo mộc và ăn cá tuyết nướng trên chảo hoặc cá hồi steak, chanh luôn là thứ không thể thiếu, và ngay cả khi ăn hummus đậu gà trước đó, tôi cũng tự nhiên vắt một lát chanh vào. Khi xay sống cải kale hoặc rau chân vịt để ăn, tôi cũng nhất định thêm chanh cùng với chúng. Cả hai loại rau này đều giàu dinh dưỡng tốt cho cơ thể, nhưng nếu oxalat và kali tích tụ trong thận, có thể gây ra sỏi thận. Khi ăn cùng chanh, axit citric trong chanh giúp ngăn chặn sự hình thành sỏi thận.
Ngay cả khi không dùng để nấu ăn, tôi vẫn thường để vài quả chanh trên giá đựng chén trong bếp. Quả trái nhỏ gọn hình bầu dục, màu vàng tươi sáng đến mức làm cảm giác tươi mới, khiến người nhìn chỉ cần nhìn thôi cũng cảm thấy vui vẻ. Hương thơm của nó còn tuyệt vời hơn nữa! Mùi cam quýt tỏa ra từ vỏ khiến cảm giác thèm ăn bị mất đi do nóng bức trở nên kích thích hơn.
Cuộc sống hàng ngày luôn trôi qua một cách bận rộn. Dù nghĩ rằng phải chăm sóc sức khỏe, nhưng thực tế lại khó thực hiện. Khi ngày ngày bận rộn trôi qua, đôi khi bạn sẽ gặp phải những tình huống khó chịu, dù lớn hay nhỏ. Sự khó chịu có thể là tín hiệu cho thấy bệnh tật đang hình thành trong cơ thể. Nếu hôm nay bạn cảm nhận được những tín hiệu nhỏ này, tại sao không bắt đầu làm quen với chanh ngay từ bây giờ?
정성희 cooking@joongang.co.kr
