改变我的食物 ① 柠檬
这是我变瘦变健康后经常被问的问题。知道我是食品专业的人也很关心“我吃了什么变得健康”。我的回答总是一样的：“我努力吃新鲜的食材。”如果更坦率一点说，答案中的首要食材就是“柠檬”。
维生素C、维生素B族、类黄酮、柠檬酸。这些是柠檬的主要营养素。让我简要说明它们各自的功能。首先，维生素C通过抗氧化作用保护肝细胞，并中和肝脏中的毒素。它还帮助再生抗氧化剂如谷胱甘肽。通过这些作用，可以延缓细胞老化，减少炎症。
维生素B族（B1、B2、B6、叶酸）在维持神经和免疫功能、能量产生与代谢以及细胞功能、细胞分裂和DNA合成方面发挥着重要作用。而柠檬的类黄酮可以减少体内的氧化应激。通过预防代谢过程中产生的细胞损伤，可以节省肝脏解毒过程中的能量。
柠檬酸具有酸味，能够促进肝脏酶的活性，有效帮助处理和清除毒素。此外，柠檬还能促进与脂肪代谢相关的胆汁分泌，帮助脂肪在消化过程中分解。对于我这个全身炎症、肝脏解毒和恢复急剧恶化的人来说，柠檬正是非常合适的食材。
促进新陈代谢、增强免疫的柠檬
从阿育吠陀的角度来看，柠檬的功能也类似。在印度的传统医学阿育吠陀中，食物、睡眠和心态的平衡被认为是健康生活的关键。这时，“天赋体质”非常重要。必须根据每个人的体质调整平衡，才能过上健康的生活。
在阿育吠陀中，柠檬被认为可以让“身体和心灵中的新陈代谢流动从上到下”。详细来说，这意味着它有助于良好的饮食、良好的消化和顺畅的排便。尤其是孩子们对空气变化非常敏感，经常会有残留的咳嗽。咳嗽是身体的气流从下向上升的现象。而柠檬可以改变这种气流的方向，将其从上向下引导。
方法很简单。榨汁后用水冲调饮用就可以了。我们家有一个早上起床后用温水100毫升加入少许柠檬汁的习惯。也让孩子们喝，虽然有的孩子如果喉咙舒服就不愿意喝，但当他们轻微咳嗽时，也会毫不犹豫地一口喝下。
事实上，我和柠檬的第一次相遇已经开始得更早了。那是在我生产后哺乳的时候。为了增加母乳中的维生素C，我会直接挤柠檬汁，或者用有机柠檬汁稀释在水中，用吸管喝。也许是这个原因，在怀孕期间开始出现的眼睛旁的色斑，在哺乳期间不知不觉中消失了。
成为餐桌主角的“柠檬”
在用香草腌制后，用平底锅煎制的大比目鱼排或三文鱼排时，柠檬也是必不可少的，甚至在吃鹰嘴豆泥之前，我也会自然地挤上一片柠檬。生吃羽衣甘蓝或菠菜时，也一定会加入柠檬。两者都是富含对身体有益的营养素的蔬菜，但由于草酸和钾成分在肾脏中积累，可能会引发肾结石，此时如果同时摄入柠檬，柠檬中的柠檬酸盐可以防止肾结石的形成。
即使不特别用在烹饪中，也会偶尔把几颗柠檬放在厨房的碗柜上。这种小巧的椭圆形水果，色泽明亮得令人感到新鲜，令人心情愉快。香气更是令人陶醉！从果皮中散发出的柑橘香味，激发了因炎热而丧失的食欲。
日常总是匆匆而过。想着要照顾好健康，但实际上却很难付诸行动。每天忙忙碌碌，有时会遇到身体不适的情况，无论大小。不适可能是身体内疾病的信号。如果今天感觉到一些小信号，从现在开始，不妨试着与柠檬成为朋友。
郑成熙 cooking@joongang.co.kr
