Les aliments qui me changent ① Citron
C'est une question fréquemment posée après avoir perdu du poids et retrouvé la santé. Les personnes qui savent que je suis spécialisé en alimentation s'intéressaient aussi à ce que je mangeais pour devenir en bonne santé. Ma réponse est toujours la même : « J'ai essayé de bien manger des ingrédients frais. » Pour être un peu plus honnête, l'ingrédient principal dans cette réponse est justement le « citron ».
La vitamine C, le groupe de vitamines B, les flavonoïdes et l'acide citrique sont les principaux nutriments du citron. Je vais brièvement expliquer les fonctions de chacun. Tout d'abord, la vitamine C protège les cellules hépatiques par son action antioxydante et neutralise les toxines dans le foie. Elle aide également à la régénération d'antioxydants tels que le glutathion. Cela permet de ralentir le vieillissement cellulaire et de réduire l'inflammation.
Les vitamines du groupe B (B1, B2, B6, folate) jouent un rôle essentiel dans le maintien des fonctions nerveuses et immunitaires, la production d'énergie, le métabolisme, ainsi que dans la fonction cellulaire, la division cellulaire et la synthèse de l'ADN. De plus, les flavonoïdes du citron réduisent le stress oxydatif dans le corps. En prévenant les dommages cellulaires causés par le métabolisme, elles permettent d'économiser l'énergie utilisée par le foie lors du processus de détoxification.
L'acide citrique, qui donne une saveur acidulée, stimule l'activité enzymatique du foie, aidant à traiter et éliminer efficacement les toxines. De plus, le citron favorise la sécrétion de bile, qui est liée au métabolisme des graisses, aidant ainsi à décomposer les graisses lors du processus digestif. C'est un ingrédient parfaitement adapté pour moi, qui souffre d'inflammation généralisée, ainsi que d'une détoxification et d'une récupération du foie gravement endommagé.
Un citron qui favorise un métabolisme fluide et renforce le système immunitaire
Du point de vue de l'Ayurveda, les fonctions du citron sont également similaires. Dans la médecine traditionnelle indienne qu'est l'Ayurveda, il est dit que la vie est saine lorsque l'alimentation, le sommeil et l'esprit sont en équilibre. À ce moment-là, la « constitution innée » est importante. Il faut ajuster l'équilibre en fonction de la constitution de chacun pour vivre en bonne santé.
Dans l'Ayurveda, le citron est considéré comme favorisant le flux métabolique du corps et de l'esprit de haut en bas. En termes simples, cela signifie qu'il aide à bien manger, à bien digérer et à évacuer efficacement. En particulier, les enfants sont sensibles aux changements d'air et ont souvent une toux légère. La toux est un phénomène où le flux du corps monte du bas vers le haut. Le citron peut inverser ce flux, le faisant descendre du haut vers le bas.
La méthode est simple. Il suffit d'extraire le jus et de le diluer dans de l'eau pour le boire. Notre famille a pour habitude, le matin, de mélanger un peu de jus de citron dans 100 cc d'eau tiède et de le boire. Nous faisons aussi boire cela aux enfants, et lorsqu'ils ont la gorge confortable, certains refusent de boire, mais quand ils ont une petite toux, ils avalent sans protester.
En réalité, ma première rencontre avec Lemon a commencé bien avant. C'était pendant la période où j'allaitais après l'accouchement. Avec le lait maternel et la vitamine C de Lemon, dans l'espoir que l'enfant devienne en bonne santé, je pressais moi-même des citrons ou diluais du jus de citron biologique dans de l'eau pour le boire à la paille. Peut-être en raison de cela, les taches pigmentaires qui avaient commencé à apparaître près des yeux pendant la grossesse ont disparu soudainement pendant l'allaitement.
Le « citron » devenu le protagoniste de la table
Lorsque vous faites mariner le poisson comme le cabillaud ou le saumon grillé à la poêle, le citron est également indispensable, et juste avant de manger du houmous de pois chiches, je presse naturellement un morceau de citron pour l'ajouter. Lorsque je mixe du chou frisé ou des épinards crus, j'ajoute également toujours du citron. Ce sont deux légumes riches en nutriments bénéfiques pour la santé, mais l'acide oxalique et la teneur en potassium qu'ils contiennent peuvent s'accumuler dans les reins et provoquer des calculs rénaux. À ce moment-là, consommer du citron en même temps aide à prévenir la formation de calculs rénaux grâce à l'acide citrique contenu dans le citron.
Même si ce n'est pas vraiment pour cuisiner, il arrive que je laisse quelques citrons sur le dessus de l'armoire à vaisselle dans la cuisine. Ce fruit, de forme ovale compacte et d'un jaune si vif qu'il en paraît rafraîchissant, a une capacité étonnante à égayer l'humeur rien qu'en le regardant. Et quel parfum délicieux ! L'arôme d'agrumes qui s'échappe de la peau stimule l'appétit perdu à cause de la chaleur.
La vie quotidienne s'écoule toujours rapidement. Même en pensant qu'il faut prendre soin de sa santé, il est difficile de passer à l'action. En passant des journées occupées, il arrive que l'on se retrouve dans des situations inconfortables, grandes ou petites. L'inconfort peut être un signe que des maladies se développent dans le corps. Si vous avez ressenti un petit signe aujourd'hui, pourquoi ne pas commencer dès maintenant à faire connaissance avec le citron ?
정성희 cooking@joongang.co.kr
