烤蒜對生蒜……哪一種效果更佳

大蒜的食用方式因個人口味而各有不同。

 

 

可以生吃或在烤盤上烤著吃，享用方式多樣。

 

在夏季常吃的補身湯如人蔘雞湯中，整顆大蒜會被放入並煮得軟爛食用。

 

 

這種大蒜根據烹飪方法，某些營養素可能會增加或減少。

 

大蒜的代表性營養成分包括大蒜素、多酚等。

 

先從引起大蒜特有辛辣味和氣味的蒜素開始。

 

大蒜素具有抗菌作用並能降低血壓。

 

根據2021年在國內進行的一項研究結果，食用大蒜粉的人比未食用的人血壓的收縮期和舒張期都降低了。

 

分析指出，蒜頭參與體內血壓調節系統的作用，擴張血管，降低血壓。

 

 

 

大蒜素在加熱後會減少……生大蒜整個吃不如壓碎後效果更佳

 

 

然而，蒜素具有加熱後會減少的特性。相比熟蒜，生蒜的攝取能獲得更多的蒜素。

 

吃生大蒜時，最好將其切碎或壓碎，而不是整個食用。

 

 

當施加物理力量時，大蒜組織受到損傷，會激活含硫化合物。

 

在壓碎大蒜的過程中，也會產生硫化氫。

 

根據發表在國際學術期刊《農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上的論文，切割或壓碎大蒜會產生硫化氫。

 

這個成分有助於穩定血管並改善血流。

 

研究團隊分析指出，硫化氫在加熱大蒜時其功效會消失。

 

熟蒜增加多酚、類黃酮等抗氧化成分……延緩老化、抗癌效果

 

 

熟蒜的營養素功效會達到最大化嗎。

 

將大蒜加熱烹煮後，抗氧化作用會提高。

 

多酚、類黃酮等抗氧化成分的含量增加。

 

研究結果顯示，熟蒜的多酚含量比生蒜高出7倍，類黃酮約高出16倍。

 

這兩種成分能清除血液中的活性氧，抑制體內炎症，並具有抗癌效果。

 

 

活性氧會破壞DNA，促進老化，並引發癌症、糖尿病、失智症等各種疾病。

 

多聚波酮除了具有抗氧化作用外，還具有抗病毒作用，有助於增強免疫力。