烤蒜对生蒜……哪一方的功效更好

大蒜的食用方法因个人喜好而各不相同。

 

 

可以生吃，也可以在烤盘上烤着吃，享用方式多样。

 

在夏季常吃的补品如参鸡汤中，整瓣大蒜会被加入，炖得酥烂后食用。

 

 

这种大蒜根据烹饪方法可能会增加或减少某些营养素。

 

大蒜的主要营养成分包括大蒜素、多酚等。

 

首先来看引起大蒜特有辛辣味和气味的硫化物。

 

大蒜素具有抗菌作用并能降低血压。

 

根据2021年在国内进行的一项研究结果，食用大蒜粉的人比未食用的人收缩压和舒张压都降低了。

 

分析认为，大蒜参与调节体内血压系统的作用，扩张血管，降低血压。

 

 

 

大蒜素在加热后会减少……生大蒜捣碎后效果更佳，而不是整颗食用

 

 

不过，蒜素具有加热后会减少的特性。相比熟蒜，生蒜的摄入可以获得更多的蒜素。

 

吃生大蒜时，最好切碎或捣碎，而不是整颗食用。

 

 

施加物理力量时，大蒜组织受到损伤，导致大蒜素成分被激活。

 

捣碎大蒜的过程中也会产生硫化氢。

 

根据发表在国际学术期刊《农业与食品化学杂志》上的论文，切割或捣碎大蒜会产生硫化氢。

 

这种成分有助于稳定血管和改善血液循环。

 

研究团队分析认为，硫化氢在加热大蒜时其功效会消失。

 

熟蒜增加多酚、类黄酮等抗氧化成分……延缓衰老·抗癌效果

 

 

熟蒜的营养成分和功效会达到最大化吗。

 

将大蒜加热烹熟后，其抗氧化作用会增强。

 

多酚、黄酮等抗氧化成分的含量增加。

 

研究显示，熟蒜的多酚含量比生蒜高出7倍，类黄酮约高出16倍。

 

两种成分可以清除血液中的活性氧，抑制体内炎症，并具有抗癌效果。

 

 

活性氧会破坏DNA，促进衰老，并引发癌症、糖尿病、痴呆等各种疾病。

 

多聚波酮除了具有抗氧化作用外，还具有抗病毒作用，有助于增强免疫力。