Tỏi nướng vs tỏi sống... bên nào có tác dụng tốt hơn

Tỏi có nhiều cách ăn khác nhau tùy theo sở thích.

 

 

Có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau như ăn sống hoặc nướng trên bếp nướng.

 

Trong các món ăn bổ dưỡng thường ăn vào mùa hè như samgyetang, tỏi thường được bỏ vào nguyên củ và nấu chín mềm để ăn.

 

 

Loại tỏi này có thể tăng hoặc giảm một số chất dinh dưỡng tùy theo phương pháp nấu ăn.

 

Các thành phần dinh dưỡng tiêu biểu của tỏi là allicin, polyphenol và các chất khác.

 

Hãy bắt đầu bằng việc xem xét allicin, hợp chất gây ra vị cay đặc trưng và mùi hương của tỏi.

 

Allicin có tác dụng kháng khuẩn và làm giảm huyết áp.

 

Theo kết quả của một nghiên cứu được thực hiện trong nước vào năm 2021, những người tiêu thụ bột tỏi có huyết áp tâm thu và tâm trương giảm so với những người không ăn.

 

Phân tích cho rằng tỏi tham gia vào hệ thống điều chỉnh huyết áp trong cơ thể, mở rộng mạch máu và giảm huyết áp.

 

 

 

Allicin giảm khi bị nhiệt... Tỏi sống nghiền nát sẽ tăng hiệu quả hơn là ăn nguyên củ

 

 

Tuy nhiên, allicin có đặc tính giảm khi bị nung nóng. Khi tiêu thụ tỏi sống, bạn có thể nhận được nhiều allicin hơn so với tỏi đã chín.

 

Khi ăn tỏi sống, tốt hơn là cắt hoặc nghiền nhỏ thay vì ăn nguyên củ.

 

 

Khi tác động lực vật lý, tổ chức tỏi bị tổn thương và thành phần allicin được kích hoạt.

 

Trong quá trình nghiền tỏi, cũng đã xuất hiện sự hình thành của hydro sulfide.

 

Theo các bài báo đăng trên tạp chí quốc tế 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》, khi cắt hoặc nghiền tỏi, hydro sulfide sẽ được tạo ra.

 

Thành phần này giúp ổn định mạch máu và cải thiện lưu thông máu.

 

Nhóm nghiên cứu đã phân tích rằng hydro sulfide mất tác dụng khi đun nóng với tỏi.

 

Tỏi đã qua chế biến tăng cường các thành phần chống oxy hóa như polyphenol và flavonoid... giúp ức chế lão hóa và có tác dụng chống ung thư

 

 

Tỏi đã nghiền có thể tối đa hóa lợi ích của những chất dinh dưỡng nào?

 

Khi nấu chín tỏi, khả năng chống oxy hóa sẽ tăng lên.

 

Nồng độ các thành phần chống oxy hóa như polyphenol, flavonoid tăng lên.

 

Có nghiên cứu cho thấy hàm lượng polyphenol trong tỏi đã qua chế biến cao gấp 7 lần so với tỏi tươi, và lượng flavonoid cao khoảng 16 lần.

 

Hai thành phần này giúp loại bỏ các oxy tự do trong máu, ức chế viêm nhiễm trong cơ thể và có tác dụng chống ung thư.

 

 

Các oxy hoạt tính phá hủy DNA, thúc đẩy quá trình lão hóa và gây ra các bệnh như ung thư, tiểu đường, mất trí nhớ và nhiều bệnh khác.

 

Polypodine không chỉ có tác dụng chống oxy hóa mà còn có tác dụng chống virus, giúp tăng cường hệ miễn dịch.