Ail grillé vs ail cru…quelle est la meilleure option en termes de bienfaits

L'ail se consomme de différentes manières selon les préférences.

 

 

Il peut être apprécié de différentes manières, comme le manger cru ou le faire griller sur une plaque de cuisson.

 

Les plats de santé populaires en été, comme le samgyetang, contiennent souvent de l'ail entier qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre.

 

 

Ce type d'ail peut voir certains de ses nutriments augmenter ou diminuer en fonction de la méthode de cuisson.

 

Les principaux nutriments de l'ail sont l'allicine, les polyphénols, etc.

 

Nous commençons par examiner l'allicine, qui est responsable du goût piquant et de l'odeur caractéristiques de l'ail.

 

L'allicine possède des propriétés antimicrobiennes et peut réduire la pression artérielle.

 

Selon une étude menée en 2021 en Corée, les personnes ayant consommé de la poudre d'ail ont vu leur pression artérielle systolique et diastolique diminuer par rapport à celles qui ne l'ont pas consommée.

 

Il est analysé que l'ail participe au fonctionnement du système de régulation de la pression artérielle dans le corps, en dilatant les vaisseaux sanguins et en abaissant la pression artérielle.

 

 

 

L'allicine diminue lorsqu'elle est chauffée... Manger de l'ail cru entier est moins efficace que de l'écraser.

 

 

Cependant, l'allyl est une substance qui diminue lorsqu'elle est chauffée. Il est donc possible d'obtenir plus d'allyl en consommant de l'ail cru plutôt que de l'ail cuit.

 

Il est préférable de couper ou d'écraser l'ail cru plutôt que de le consommer en entier.

 

 

Lorsque une force physique est appliquée, le tissu d'ail est endommagé, ce qui active la composante allicine.

 

Il a été démontré que le processus d'écrasement de l'ail produit également du sulfure d'hydrogène.

 

Selon un article publié dans la revue scientifique internationale « Journal of Agricultural and Food Chemistry », couper ou écraser de l'ail produit du sulfure d'hydrogène.

 

Ce composé aide à stabiliser les vaisseaux sanguins et à améliorer la circulation sanguine.

 

L'équipe de recherche a analysé que l'hydrogène sulfuré perd ses propriétés lorsqu'il est chauffé avec de l'ail.

 

L'ail cuit augmente la teneur en composés antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes... inhibant le vieillissement et ayant des effets anticancéreux

 

 

Quels sont les nutriments dont les bienfaits sont maximisés lorsque l'ail est cuit ?

 

Lorsqu'on chauffe l'ail, ses propriétés antioxydantes augmentent.

 

La teneur en composés antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes augmente.

 

Il existe des résultats de recherche indiquant que l'ail cuit contient sept fois plus de polyphénols et environ 16 fois plus de flavonoïdes que l'ail cru.

 

Ces deux composants éliminent les radicaux libres dans le sang, inhibent l'inflammation dans le corps et ont un effet anticancéreux.

 

 

Les radicaux libres détruisent l'ADN, accélérant le vieillissement et provoquant diverses maladies telles que le cancer, le diabète et la démence.

 

La polybénolide, en plus de ses propriétés antioxydantes, possède également une action antivirale, ce qui est bénéfique pour renforcer le système immunitaire.