Aglio cotto vs aglio crudo... quale ha i benefici migliori

L'aglio può essere consumato in vari modi a seconda dei gusti.

 

 

Può essere gustato in vari modi, come mangiato crudo o grigliato sulla piastra.

 

Durante l'estate, i piatti nutrienti come il samgyetang, che spesso contengono aglio intero, vengono cucinati fino a diventare morbidi e consumati.

 

 

Questo tipo di aglio può aumentare o diminuire alcuni nutrienti a seconda della ricetta.

 

I principali nutrienti dell'aglio sono l'allicina, i polifenoli e altri.

 

Iniziamo con l'esaminare l'allicina, che provoca il caratteristico sapore piccante e l'odore dell'aglio.

 

L'allicina ha un'azione antibatterica e abbassa la pressione sanguigna.

 

Secondo uno studio condotto nel 2021 in Corea, le persone che hanno consumato polvere di aglio hanno mostrato una diminuzione della pressione sanguigna sistolica e diastolica rispetto a coloro che non l'hanno fatto.

 

Si ritiene che l'aglio contribuisca alla regolazione della pressione sanguigna nel corpo, dilatando i vasi sanguigni e abbassando così la pressione sanguigna.

 

 

 

L'allicina diminuisce con il calore... È più efficace schiacciarla piuttosto che mangiare l'aglio crudo intero

 

 

Tuttavia, l'allicina ha la caratteristica di diminuire quando viene riscaldata. Si può ottenere più allicina consumando aglio crudo rispetto a quello cotto.

 

È meglio tagliare o schiacciare l'aglio crudo piuttosto che consumarlo intero.

 

 

Quando si applica una forza fisica, i tessuti dell'aglio vengono danneggiati e il componente alliinasi viene attivato.

 

Nel processo di schiacciatura dell'aglio si è dimostrato che si produce anche solfuro di idrogeno.

 

Secondo un articolo pubblicato sulla rivista internazionale di scienze "Journal of Agricultural and Food Chemistry", tagliare o schiacciare l'aglio produce idrogeno solforato.

 

Questo ingrediente aiuta a stabilizzare i vasi sanguigni e a migliorare il flusso sanguigno.

 

Il team di ricerca ha analizzato che l'idrogeno solforato perde le sue proprietà benefiche quando viene riscaldato con l'aglio.

 

L'aglio cotto aumenta i componenti antiossidanti come polifenoli e flavonoidi... effetti di inibizione dell'invecchiamento e antitumorali

 

 

Quali benefici nutrizionali vengono massimizzati quando si cuoce l'aglio?

 

Cucinare l'aglio applicandogli calore aumenta le sue proprietà antiossidanti.

 

Il contenuto di antiossidanti come polifenoli e flavonoidi aumenta.

 

Uno studio ha rilevato che l'aglio cotto contiene sette volte più polifenoli e circa sedici volte più flavonoidi rispetto all'aglio crudo.

 

Due componenti eliminano le specie reattive dell'ossigeno nel sangue, sopprimendo l'infiammazione nel corpo e avendo effetti antitumorali.

 

 

Le specie reattive dell'ossigeno distruggono il DNA, accelerando l'invecchiamento e causando varie malattie come cancro, diabete e demenza.

 

Poliovonoide non solo ha un'azione antiossidante, ma anche un'azione antivirale, che favorisce il rafforzamento del sistema immunitario.