焼きニンニク vs 生ニンニク…どちらの効果が優れているか

ニンニクの食べ方は好みによってさまざまである。

 

 

生で食べたり、鉄板で焼いたりしてさまざまに楽しめる。

 

夏の暑い季節によく食べる参鶏湯のような滋養食には、丸ごとにんにくが入っており、じっくり煮込んで食べることもあります。

 

 

このようなニンニクは調理法によって特定の栄養素が増えたり減ったりすることがあります。

 

ニンニクの代表的な栄養成分はアリシンやポリフェノールなどです。

 

ニンニク特有の辛味と臭いを引き起こすアリシンから見ていきます。

 

アリシンは抗菌作用があり、血圧を下げる効果があります。

 

2021年に国内で行われた研究結果によると、にんにく粉末を摂取した人は摂取しなかった人よりも収縮期および拡張期の血圧が低下した。

 

ニンニクが体内の血圧調整システムの働きに関与し、血管を拡張させて血圧を下げると分析されている。

 

 

 

アリシンは熱を加えると減少します…生ニンニクは丸ごと食べるよりも潰すことで効果が高まります

 

 

ただし、アリシンには熱を加えると減少する性質がある。調理したニンニクよりも生のニンニクを摂取することで、より多くのアリシンを得ることができる。

 

生ニンニクを食べるときは、丸ごとではなく、切ったり潰したりする方が良い。

 

 

物理的な力を加えると、ニンニクの組織が損傷し、アリシン成分が活性化される。

 

ニンニクをつぶす過程で硫化水素も生成されることが明らかになった。

 

国際学術誌『農業・食品化学ジャーナル（Journal of Agricultural and Food Chemistry）』に掲載された論文によると、ニンニクを切ったり潰したりすると、硫化水素が生成される。

 

この成分は血管を安定させ、血流を改善するのに役立ちます。

 

研究チームは、硫化水素はニンニクに熱を加えると効果が失われると分析した。

 

炒めたニンニクはポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化成分が増加…老化抑制・抗がん効果

 

 

炒めたニンニクのどの栄養素の効果が最大化されるでしょうか。

 

ニンニクに熱を加えて調理すると、抗酸化作用が高まる。

 

ポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化成分の含有量が増加します。

 

調理されたニンニクは、生のニンニクよりもポリフェノール含有量が7倍、フラボノイドは約16倍高いという研究結果がある。

 

この二つの成分は血液中の活性酸素を除去し、体内の炎症を抑制し、抗癌効果があります。

 

 

活性酸素はDNAを破壊し、老化を促進し、がん、糖尿病、認知症などさまざまな病気を引き起こす。

 

ポリボノイドは抗酸化作用だけでなく抗ウイルス作用もあり、免疫力の向上にも有益です。