芝麻油與炒香油……在常溫保存時會產生致癌物質的問題

芝麻油和胡麻油以其獨特的香氣提升食物的風味。

 

外觀和用途雖然相似，但營養成分和保存方法有所不同。

 

富含抗氧化成分的芝麻油

 

幫助提升記憶力的芝麻油

 

芝麻油的脂肪酸屬於Omega-6系列

 

亞油酸佔40%，Omega-9系列的油酸佔40%。

 

含有大量不飽和脂肪酸，能阻止血液中的膽固醇和中性脂肪的生成。

 

芝麻油中富含一種名為「木酚素」的抗氧化物質。

 

리그난是預防癌症、動脈硬化和中風的物質

 

有助於降低風險。

 

 

 

具有阻止老化和改善認知功能的效果。

 

然而，麻油的燃點（加熱時冒煙的溫度）較低，大約在170℃左右。超過這個溫度，可能會因化學反應產生對身體有害的物質。

 

 

 

因此，芝麻油最好用於不加熱的料理，或在熄火後再淋上。

 

 

 

 

 

芝麻油被世界公認為「超級油」

 

含有超過60%的Omega-3系列的α-亞麻酸。

 

 

 

這是油中最高的數值。

 

α-리놀렌酸是合成Omega-3脂肪酸EPA（改善血液循環）和DHA（促進大腦活動）

 

 

 

▲提升學習能力 ▲增強記憶力 ▲預防慢性疾病等具有效果。

 

 

 

Omega-3 有助於去除附著在血管壁上的膽固醇，並預防各種心血管疾病。

 

 

 

根據英國醫學期刊的實際報導，Omega-3 具有

 

在一個食用豐富種子一個月的團體中，血壓和膽固醇水平顯著下降。

 

 

 

芝麻油也能降低癌症發病率。

 

因為蓖麻子中的迷迭香酸具有抗炎和抗癌作用。

 

 

 

芝麻油請存放於常溫，胡麻油請存放於低溫。

 

 

 

芝麻油即使在常溫下保存也不易變質，這是因為其中含有的木酚素。

 

類黃酮分解時抑制油脂的氧化，比其他油脂更慢地變質。

 

 

 

仁荷大學食品營養學系研究團隊將芝麻油放置在攝氏25度的陰暗處，每三個月觀察一次新鮮度，但直到九個月後，過氧化物值（氧化時產生的過氧化物含量）才開始增加。

 

即使在18個月時也顯示0.6meq/kg的數值。

 

 

 

與將棕櫚油在攝氏65度下存放6天時過氧化物值從1升高到11的情況相比

 

明顯偏低的數值。

 

在攝氏65度存放6天，與在攝氏25度存放6個月相似。

 

 

 

由於冷藏可能會影響味道和香氣，最好將其密封存放在陰涼處，避免直射陽光。

 

 

 

另一方面，芝麻油在常溫下存放會迅速變質。

 

由於佔芝麻油60%的α-亞麻酸容易氧化。

 

攝取已過期的Omega-3會在人體內增加活性氧，可能作為致癌物質，具有危險性。

 

 

 

實際上，農村振興廳比較了根據溫度的芝麻油氧化變化情況。

 

實驗結果顯示，在攝氏25度下保存的芝麻油，從擠壓後的第20週開始，過氧化物值急劇上升。

 

 

 

然而，在攝氏4度保存的芝麻油直到40週都沒有變化。

 

因此，為了保存芝麻油的味道和香氣，應該在密封後存放在攝氏4度以下的低溫環境中。

 

 

 

農村振興廳建議在家中存放芝麻油時，務必放入冰箱。

 

 

 

另一方面，將芝麻油和胡麻油以8:2的比例混合，可以在保持風味的同時延長保存期限。