Minyak wijen putih vs minyak wijen hitam… yang mana menghasilkan zat karsinogen saat disimpan pada suhu ruangan

Minyak wijen dan minyak biji sesawi meningkatkan cita rasa makanan dengan aroma khas yang gurih.

 

Penampilan dan penggunaannya mirip, tetapi ada perbedaan dalam kandungan nutrisi dan cara penyimpanannya.

 

Minyak wijen yang kaya akan zat antioksidan

 

Minyak biji rami yang membantu meningkatkan daya ingat

 

Asam lemak dari minyak wijen termasuk dalam golongan omega-6

 

Asam linoleat menyusun 40%, dan oleat dari golongan omega-9 juga menyusun 40%.

 

Mengandung banyak asam lemak tak jenuh sehingga mencegah pembentukan kolesterol dan trigliserida dalam darah.

 

Minyak wijen juga kaya akan zat antioksidan yang disebut lignan.

 

Lignan mencegah kanker dan aterosklerosis, stroke

 

Membantu mengurangi risiko.

 

 

 

Ini juga memiliki efek mencegah penuaan dan meningkatkan fungsi kognitif.

 

Hanya saja, minyak biji wijen memiliki titik asap (suhu di mana asap mulai muncul saat dipanaskan) sekitar 170℃ yang relatif rendah. Jika melewati suhu ini, reaksi kimia dapat menghasilkan zat-zat yang berbahaya bagi tubuh.

 

 

 

Oleh karena itu, minyak wijen sebaiknya digunakan untuk masakan yang tidak dipanaskan atau ditambahkan setelah api dimatikan.

 

 

 

 

 

Minyak biji wijen diakui dunia sebagai 'minyak super'

 

Mengandung lebih dari 60% asam alfa-linolenat dari kelompok omega-3.

 

 

 

Ini adalah angka tertinggi di antara minyak.

 

Asam alfa-linolenat mensintesis EPA (asam lemak omega-3 yang meningkatkan sirkulasi darah) dan DHA (mendukung aktivitas otak).

 

 

 

▲Meningkatkan kemampuan belajar ▲Meningkatkan daya ingat ▲Efektif dalam mencegah penyakit kronis.

 

 

 

Omega-3 membantu menghilangkan kolesterol yang menempel di dinding pembuluh darah dan mencegah berbagai penyakit kardiovaskular.

 

 

 

Menurut jurnal medis Inggris, omega-3

 

Kelompok yang mengonsumsi biji-bijian yang melimpah selama satu bulan menunjukkan penurunan yang mencolok dalam tekanan darah dan kadar kolesterol.

 

 

 

Minyak biji wijen juga dapat menurunkan tingkat kejadian kanker.

 

Karena rosmarinic acid yang terkandung dalam biji jintan hitam memiliki efek antiinflamasi dan antikanker.

 

 

 

◇Minyak wijen disimpan pada suhu ruangan, minyak biji sesawi disimpan pada suhu rendah

 

 

 

Minyak wijen tidak mudah rusak meskipun disimpan pada suhu kamar. Hal ini berkat lignan yang terkandung di dalam minyak wijen.

 

Ketika lignan terurai, oksidasi minyak ditekan sehingga minyak tersebut mengalami oksidasi lebih lambat dibandingkan minyak lainnya.

 

 

 

Tim peneliti dari Departemen Ilmu Pangan dan Gizi Universitas Inha menyimpan minyak wijen di tempat gelap pada suhu 25 derajat Celsius dan memantau kesegarannya setiap tiga bulan, tetapi baru setelah sembilan bulan kadar peroksida (kandungan peroksida yang terbentuk saat oksidasi) mulai meningkat.

 

Pada usia 18 bulan, menunjukkan angka 0,6meq/kg.

 

 

 

Dibandingkan dengan ketika minyak kelapa sawit disimpan pada suhu 65°C selama 6 hari dan kadar peroksida meningkat dari 1 menjadi 11

 

Nilai yang sangat rendah.

 

Menyimpan pada suhu 65°C selama 6 hari sama dengan menyimpan pada suhu 25°C selama 6 bulan.

 

 

 

Karena rasa dan aroma dapat menurun jika disimpan di dalam lemari es, sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan tertutup rapat tanpa terkena sinar matahari langsung.

 

 

 

Di sisi lain, minyak biji rami cepat rusak jika disimpan pada suhu kamar.

 

Karena asam alfa-linolenat yang menyumbang 60% dari minyak biji, yang mudah mengalami oksidasi.

 

Mengonsumsi omega-3 yang sudah kedaluwarsa dapat meningkatkan jumlah oksigen aktif dalam tubuh dan berpotensi bertindak sebagai zat karsinogen, sehingga berbahaya.

 

 

 

Sebenarnya, Badan Pengembangan Pertanian Pedesaan membandingkan pola oksidasi minyak biji sesawi berdasarkan suhu.

 

Hasil percobaan menunjukkan bahwa minyak biji tanaman yang disimpan pada suhu 25°C mengalami peningkatan tajam dalam kadar peroksida mulai dari 20 minggu setelah pemerasan.

 

 

 

Di sisi lain, minyak biji yang disimpan pada suhu 4 derajat Celsius tidak berubah hingga 40 minggu berlalu.

 

Oleh karena itu, untuk menjaga rasa dan aroma minyak biji wijen, harus disimpan dalam wadah tertutup dan disimpan pada suhu di bawah 4 derajat Celsius.

 

 

 

Kementerian Pertanian Pedesaan merekomendasikan agar minyak biji sesawi disimpan di lemari es saat disimpan di rumah.

 

 

 

Sementara itu, mencampurkan minyak wijen dan minyak biji rami dengan rasio 8:2 dapat meningkatkan daya simpan sambil mempertahankan cita rasa.