Dầu mè rang vs dầu mè nguyên chất… cái nào sinh ra chất gây ung thư khi bảo quản ở nhiệt độ phòng

Dầu mè và dầu hạt óc chó làm tăng hương vị của món ăn nhờ mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn của chúng.

 

Ngoại hình và cách sử dụng thì tương tự, nhưng thành phần dinh dưỡng và cách bảo quản lại khác nhau.

 

Dầu mè giàu thành phần chống oxy hóa

 

Dầu mè giúp cải thiện trí nhớ

 

Chất béo trong dầu mè thuộc loại omega-6

 

Dầu linoleic chiếm 40%, trong khi oleic thuộc nhóm omega-9 chiếm 40%.

 

Chứa nhiều axit béo không no, giúp ngăn chặn sự hình thành cholesterol và triglyceride trong máu.

 

Dầu mè còn chứa nhiều chất chống oxy hóa gọi là 'lignans'.

 

Lignan giúp phòng ngừa ung thư và bệnh xơ vữa động mạch, đột quỵ

 

Giúp giảm thiểu rủi ro.

 

 

 

Có tác dụng ngăn ngừa lão hóa và cải thiện chức năng nhận thức.

 

Tuy nhiên, dầu mè rang có điểm cháy (nhiệt độ khi bắt đầu bốc khói) khoảng 170℃, khá thấp. Nếu vượt quá nhiệt độ này, các phản ứng hóa học có thể tạo ra các chất có hại cho cơ thể.

 

 

 

Vì vậy, dầu mè nên được sử dụng trong các món ăn không cần nấu hoặc thoa lên sau khi tắt lửa.

 

 

 

 

 

Dầu mè là 'dầu siêu' được thế giới công nhận

 

Chứa hơn 60% axit alpha-linolenic thuộc nhóm Omega-3.

 

 

 

Đây là mức cao nhất trong các loại dầu.

 

Alpha-linolenic acid tổng hợp EPA (axit béo omega-3 cải thiện tuần hoàn máu) và DHA (kích thích hoạt động não bộ).

 

 

 

▲Nâng cao khả năng học tập ▲Cải thiện trí nhớ ▲Hiệu quả trong việc phòng ngừa các bệnh mãn tính.

 

 

 

Omega 3 giúp loại bỏ cholesterol bám trên thành mạch máu và hỗ trợ phòng ngừa các bệnh tim mạch khác nhau.

 

 

 

Thực tế, theo tạp chí y học của Anh, omega-3 có thể

 

Nhóm ăn hạt giống phong phú trong một tháng đã thấy rõ sự giảm đáng kể huyết áp và mức cholesterol.

 

 

 

Dầu mè giúp giảm tỷ lệ mắc ung thư.

 

Chất rosmarinic trong hạt mè giúp chống viêm và chống ung thư.

 

 

 

Dầu mè rang để ở nhiệt độ phòng, dầu mè đen để ở nhiệt độ thấp

 

 

 

Dầu mè không dễ bị hỏng ngay cả khi bảo quản ở nhiệt độ phòng. Điều này là nhờ vào lignan có trong dầu mè.

 

Lignan phân hủy giúp ức chế quá trình oxy hóa của dầu, làm chậm quá trình ôi thiu so với các loại dầu khác.

 

 

 

Nhóm nghiên cứu của Khoa Dinh dưỡng Thực phẩm tại Đại học Inha đã để dầu mè ở nơi tối, nhiệt độ 25 độ C và quan sát độ tươi mới mỗi 3 tháng, nhưng đến tháng thứ 9 thì chỉ số peroxide (lượng peroxide sinh ra khi oxy hóa) mới bắt đầu tăng lên.

 

Ngay cả sau 18 tháng, mức độ vẫn là 0,6meq/kg.

 

 

 

So sánh với việc dầu cọ được lưu trữ ở 65 độ C trong 6 ngày, mức peroxide tăng từ 1 lên 11

 

Chỉ số rất thấp.

 

Lưu trữ ở 65 độ C trong 6 ngày tương tự như lưu trữ ở 25 độ C trong 6 tháng.

 

 

 

Bảo quản trong tủ lạnh có thể làm giảm hương vị và mùi thơm, vì vậy tốt nhất là để trong nơi mát mẻ, thoáng mát, kín đáo, tránh ánh nắng trực tiếp.

 

 

 

Ngược lại, dầu hạt mè dễ bị hỏng nhanh chóng khi bảo quản ở nhiệt độ phòng.

 

Do đó, 60% của dầu hạt mè là alpha-linolenic acid dễ bị oxy hóa.

 

Việc tiêu thụ omega-3 đã bị ôxy hóa có thể làm tăng lượng oxy phản ứng trong cơ thể và gây ra các chất gây ung thư, điều này rất nguy hiểm.

 

 

 

Thực tế, Viện Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đã so sánh sự oxy hóa của dầu mè theo nhiệt độ.

 

Kết quả thí nghiệm cho thấy dầu hạt óc chó bảo quản ở nhiệt độ 25 độ C có mức độ peroxide tăng đột biến bắt đầu từ tuần thứ 20 sau khi ép.

 

 

 

Trong khi đó, dầu mè bảo quản ở nhiệt độ 4 độ C không thay đổi cho đến khi tròn 40 tuần.

 

Vì vậy, để bảo tồn hương vị và mùi thơm của dầu hạt thông, cần bảo quản trong điều kiện kín khí và ở nhiệt độ dưới 4 độ C.

 

 

 

Cục Phát triển Nông thôn khuyên rằng khi bảo quản dầu mè tại nhà, nhất định phải để trong tủ lạnh.

 

 

 

Trong khi đó, nếu trộn dầu mè và dầu hạt cải theo tỷ lệ 8:2, bạn có thể giữ được hương vị đồng thời tăng khả năng bảo quản.