Aceite de sésamo tostado vs aceite de sésamo crudo… La presencia de sustancias carcinogénicas al almacenarlos a temperatura ambiente

El aceite de sésamo y el aceite de perilla realzan el sabor de los alimentos con su aroma distintivo y tostado.

 

Aunque su apariencia y uso son similares, hay diferencias en los nutrientes y en la forma de almacenarlos.

 

Aceite de sésamo rico en antioxidantes

 

Aceite de sésamo que ayuda a mejorar la memoria

 

Los ácidos grasos del aceite de sésamo pertenecen a la serie omega-6.

 

El ácido linoleico representa el 40%, y el oleico de la serie omega-9 también representa el 40%.

 

Contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, lo que previene la producción de colesterol y triglicéridos en la sangre.

 

Además, el aceite de sésamo es rico en un antioxidante llamado lignano.

 

Las lignanas previenen el cáncer y la arteriosclerosis, y el accidente cerebrovascular

 

Ayuda a reducir los riesgos.

 

 

 

También tiene efectos para prevenir el envejecimiento y mejorar la función cognitiva.

 

Sin embargo, el aceite de sésamo tiene un punto de humo (la temperatura a la que comienza a humear cuando se calienta) relativamente bajo, alrededor de 170°C. Si se supera esta temperatura, pueden ocurrir reacciones químicas que generen sustancias nocivas para el cuerpo.

 

 

 

Por lo tanto, es mejor usar aceite de sésamo en platos que no requieren cocción o agregarlo después de apagar el fuego.

 

 

 

 

 

El aceite de sésamo es un 'super aceite' reconocido por el mundo.

 

Contiene más del 60% de ácido alfa-linolénico de la serie omega-3.

 

 

 

Este es el valor más alto entre los aceites.

 

El ácido alfa-linolénico sintetiza EPA (ácido eicosapentaenoico, que mejora la circulación sanguínea) y DHA (ácido docosahexaenoico, que fomenta la actividad cerebral).

 

 

 

▲Mejora de la capacidad de aprendizaje ▲Incremento de la memoria ▲Efectividad en la prevención de enfermedades crónicas.

 

 

 

El omega-3 ayuda a eliminar el colesterol adherido a las paredes de los vasos sanguíneos y previene diversas enfermedades cardiovasculares.

 

 

 

Según una publicación en la revista médica del Reino Unido, el omega-3

 

Se observó una disminución notable en la presión arterial y los niveles de colesterol en el grupo que consumió semillas abundantes durante un mes.

 

 

 

El aceite de sésamo también reduce la tasa de cáncer.

 

La rosmaricina presente en la perilla tiene efectos antiinflamatorios y anticancerígenos.

 

 

 

El aceite de sésamo se debe almacenar a temperatura ambiente, mientras que el aceite de ajonjolí se debe guardar a baja temperatura.

 

 

 

El aceite de sésamo no se estropea fácilmente incluso si se almacena a temperatura ambiente. Gracias a los lignanos que contiene.

 

La lignana, al descomponerse, inhibe la oxidación del aceite, lo que hace que se rancie más lentamente que otros aceites.

 

 

 

El equipo de investigación del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Inha colocó aceite de sésamo en un lugar oscuro a 25 grados Celsius y observó su frescura cada tres meses, pero fue después de nueve meses que el nivel de peróxido (contenido de peróxido que se forma durante la oxidación) comenzó a aumentar.

 

Incluso a los 18 meses, mostró un valor de 0.6 meq/kg.

 

 

 

En comparación con cuando el aceite de palma se almacenó a 65 grados Celsius durante 6 días y el valor de hidroperóxido aumentó de 1 a 11

 

Es un valor significativamente bajo.

 

Guardar a 65 grados Celsius durante 6 días es similar a guardar a 25 grados Celsius durante 6 meses.

 

 

 

Es mejor almacenarlo en un lugar fresco y oscuro, bien cerrado, ya que el refrigerarlo puede disminuir su sabor y aroma.

 

 

 

Por otro lado, el aceite de sésamo se estropea rápidamente si se almacena a temperatura ambiente.

 

Porque el ácido alfa-linolénico, que constituye el 60% del aceite de sésamo, se oxida fácilmente.

 

Consumir omega-3 oxidado puede aumentar los radicales libres en el cuerpo y actuar como carcinógeno, lo cual es peligroso.

 

 

 

De hecho, la Agencia de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales comparó el proceso de oxidación del aceite de perilla según la temperatura.

 

Los resultados del experimento mostraron que el aceite de semillas almacenado a 25 grados Celsius comenzó a experimentar un aumento rápido en los niveles de peróxido a partir de las 20 semanas después de la extracción.

 

 

 

Por otro lado, el aceite de sésamo almacenado a 4 grados Celsius no cambió hasta que pasaron 40 semanas.

 

Por lo tanto, para preservar el sabor y aroma del aceite de sésamo, debe almacenarse en un lugar cerrado a una temperatura inferior a 4 grados Celsius.

 

 

 

La Agencia de Desarrollo Rural recomienda que al almacenar aceite de sésamo en el hogar, se debe guardar necesariamente en el refrigerador.

 

 

 

Por otro lado, al mezclar aceite de sésamo tostado y aceite de sésamo crudo en una proporción de 8:2, se puede aumentar la capacidad de almacenamiento manteniendo el sabor.