Sesamo tostato vs olio di sesamo crudo... Quale produce sostanze cancerogene se conservato a temperatura ambiente

L'olio di sesamo tostato e l'olio di perilla aumentano il sapore dei piatti con il loro caratteristico aroma nocciolato.

 

L'aspetto e l'uso sono simili, ma ci sono differenze nei componenti nutrizionali e nel metodo di conservazione.

 

Olio di sesamo ricco di componenti antiossidanti

 

Olio di semi di sesamo che aiuta a migliorare la memoria

 

Gli acidi grassi dell'olio di sesamo appartengono alla serie omega-6.

 

L'acido linoleico costituisce il 40%, mentre l'acido oleico della serie omega-9 rappresenta il 40%.

 

Contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi, che impediscono la produzione di colesterolo e trigliceridi nel sangue.

 

Inoltre, l'olio di sesamo è ricco di un antiossidante chiamato lignano.

 

Le lignani prevengono il cancro, l'aterosclerosi e l'ictus

 

Aiuta a ridurre i rischi.

 

 

 

Ha anche effetti nel prevenire l'invecchiamento e nel migliorare le funzioni cognitive.

 

Tuttavia, l'olio di sesamo ha un punto di fumo (la temperatura alla quale inizia a fumare) di circa 170°C, che è relativamente basso. Se si supera questa temperatura, possono verificarsi reazioni chimiche che producono sostanze dannose per il corpo.

 

 

 

Pertanto, è meglio usare l'olio di sesamo in piatti che non richiedono riscaldamento o aggiungerlo dopo aver spento il fuoco.

 

 

 

 

 

L'olio di sesamo è riconosciuto come un "super olio" a livello mondiale

 

Contiene più del 60% di acido alfa-linolenico della serie Omega-3.

 

 

 

Questo è il valore più alto tra i carburanti.

 

L'acido alfa-linolenico sintetizza EPA (acido eicosapentaenoico, miglioramento della circolazione sanguigna) e DHA (acido docosaesaenoico, stimolante delle attività cerebrali).

 

 

 

▲Miglioramento delle capacità di apprendimento ▲Aumento della memoria ▲Efficace nella prevenzione delle malattie croniche.

 

 

 

Gli Omega-3 aiutano a rimuovere il colesterolo attaccato alle pareti dei vasi sanguigni e contribuiscono alla prevenzione di varie malattie cardiovascolari.

 

 

 

Secondo una rivista medica britannica, gli omega-3

 

È stato osservato che in un gruppo che ha consumato semi ricchi per un mese, i livelli di pressione sanguigna e colesterolo sono diminuiti in modo significativo.

 

 

 

L'olio di sesamo riduce anche il rischio di cancro.

 

Perché il rosmarinico presente nel perilla ha proprietà antinfiammatorie e antitumorali.

 

 

 

L'olio di sesamo tostato si conserva a temperatura ambiente, mentre l'olio di perilla si conserva a basse temperature.

 

 

 

L'olio di sesamo non si deteriora facilmente anche se conservato a temperatura ambiente. È grazie ai lignani presenti nell'olio di sesamo.

 

Quando i lignani si decompongono, inibiscono l'ossidazione dell'olio, rallentando l'irrancidimento rispetto ad altri oli.

 

 

 

Il team di ricerca del Dipartimento di Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione dell'Inha University ha conservato l'olio di sesamo in un luogo buio a 25°C e ha osservato la freschezza ogni tre mesi, ma solo dopo nove mesi il livello di perossidi (contenuto di perossidi che si forma durante l'ossidazione) ha iniziato ad aumentare.

 

Anche a 18 mesi ha mostrato un valore di 0,6 meq/kg.

 

 

 

Rispetto a quando l'olio di palma è stato conservato a 65°C per 6 giorni, con il valore di perossidi che è aumentato da 1 a 11

 

È un valore significativamente basso.

 

Conservare a 65°C per 6 giorni è simile a conservare a 25°C per 6 mesi.

 

 

 

È meglio conservarlo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole, in modo che il sapore e l'aroma non si deteriorino.

 

 

 

D'altra parte, l'olio di sesamo si deteriora rapidamente se conservato a temperatura ambiente.

 

Perché l'acido alfa-linolenico, che costituisce il 60% dell'olio di sesamo, si ossida facilmente.

 

L'assunzione di omega-3 ossidato aumenta la produzione di specie reattive dell'ossigeno nel corpo e può agire come sostanza cancerogena, rappresentando un rischio.

 

 

 

In realtà, l'Agenzia per la Promozione dell'Agricoltura ha confrontato il processo di irrancidimento dell'olio di perilla in base alla temperatura.

 

I risultati dell'esperimento hanno mostrato che l'olio di semi di sesamo conservato a 25°C ha avuto un aumento rapido del livello di perossidi a partire dalla ventesima settimana dopo la spremitura.

 

 

 

D'altra parte, l'olio di sesamo conservato a 4 gradi Celsius non è cambiato fino al passare di 40 settimane.

 

Pertanto, per preservare il sapore e l'aroma dell'olio di sesamo, deve essere conservato in un contenitore ermetico e mantenuto a una temperatura inferiore ai 4°C.

 

 

 

L'Agenzia per la Promozione dell'Agricoltura raccomanda di conservare l'olio di sesamo fatto in casa sempre in frigorifero.

 

 

 

Nel frattempo, mescolando olio di sesamo tostato e olio di semi di sesamo in un rapporto di 8:2, è possibile aumentare la durata di conservazione mantenendo il sapore.