Huile de sésame grillée vs huile de sésame non grillée… La production de substances cancérigènes lors de la conservation à température ambiante

L'huile de sésame et l'huile de perilla rehaussent la saveur des plats grâce à leur arôme de noisette caractéristique.

 

Bien que leur apparence et leur utilisation soient similaires, il existe des différences dans leur composition nutritionnelle et leur mode de conservation.

 

Huile de sésame riche en antioxydants

 

Huile de sésame pour améliorer la mémoire

 

Les acides gras de l'huile de sésame appartiennent à la série oméga-6.

 

L'acide linoléique représente 40 %, tandis que l'acide oléique de la série oméga-9 constitue également 40 %.

 

Il contient une grande quantité d'acides gras insaturés, ce qui empêche la production de cholestérol et de triglycérides dans le sang.

 

L'huile de sésame contient également une abondance de composés antioxydants appelés 'lignanes'.

 

Les lignanes préviennent le cancer, l'athérosclérose et les accidents vasculaires cérébraux.

 

Aide à réduire les risques.

 

 

 

Il a également un effet de prévenir le vieillissement et d'améliorer les fonctions cognitives.

 

Cependant, l'huile de sésame a un point de fumée (la température à laquelle la fumée commence à se dégager lors du chauffage) relativement bas, d'environ 170°C. Si cette température est dépassée, des réactions chimiques peuvent produire des substances nocives pour la santé.

 

 

 

Par conséquent, il est préférable d'utiliser l'huile de sésame non chauffée pour la cuisson ou de l'ajouter après avoir éteint le feu.

 

 

 

 

 

L'huile de sésame pressée à froid est reconnue dans le monde entier comme une « super huile ».

 

Il contient plus de 60 % d'acide alpha-linolénique de la famille des oméga-3.

 

 

 

C'est la valeur la plus élevée parmi les huiles.

 

L'acide alpha-linolénique synthétise l'EPA (amélioration de la circulation sanguine) et le DHA (stimulation de l'activité cérébrale), qui sont des acides gras oméga-3.

 

 

 

▲Amélioration des capacités d'apprentissage ▲Renforcement de la mémoire ▲Efficace dans la prévention des maladies chroniques.

 

 

 

Les oméga-3 aident à éliminer le cholestérol adhérent à la paroi des vaisseaux sanguins et à prévenir diverses maladies cardiovasculaires.

 

 

 

Selon un journal médical britannique, l'oméga-3

 

Il a été constaté que le groupe ayant consommé des graines riches pendant un mois a présenté une diminution notable de la pression artérielle et du taux de cholestérol.

 

 

 

L'huile de sésame réduit également le taux de cancer.

 

C'est parce que la rosmarinique contenue dans la perilla possède des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses.

 

 

 

L'huile de sésame blanche doit être conservée à température ambiante, tandis que l'huile de perilla doit être conservée à basse température.

 

 

 

L'huile de sésame ne se détériore pas facilement même lorsqu'elle est conservée à température ambiante, grâce aux lignanes qu'elle contient.

 

La dégradation des lignanes inhibe l'oxydation de l'huile, ce qui ralentit la rancidité par rapport à d'autres huiles.

 

 

 

L'équipe de recherche du département de nutrition alimentaire de l'Inha University a placé de l'huile de sésame dans un endroit sombre à 25 degrés Celsius et a observé sa fraîcheur tous les trois mois, mais ce n'est qu'après neuf mois que le taux de peroxyde (la quantité de peroxyde produite lors de l'oxydation) a commencé à augmenter.

 

Même à 18 mois, il a montré un taux de 0,6 meq/kg.

 

 

 

Comparé au fait que la valeur de peroxyde a augmenté de 1 à 11 après avoir stocké de l'huile de palme à 65°C pendant 6 jours

 

C'est un chiffre nettement inférieur.

 

Le stockage à 65 degrés Celsius pendant 6 jours est similaire à un stockage à 25 degrés Celsius pendant 6 mois.

 

 

 

Il est préférable de conserver à l'abri de la lumière directe du soleil dans un endroit frais et bien fermé, car la réfrigération peut altérer le goût et l'arôme.

 

 

 

D'autre part, l'huile de sésame pressée à froid se détériore rapidement si elle est conservée à température ambiante.

 

Parce que l'acide alpha-linolénique, qui représente 60 % de l'huile de sésame, s'oxyde facilement.

 

La consommation d'oméga-3 oxydé augmente la production de radicaux libres dans le corps, ce qui peut agir comme une substance carcinogène et présenter un risque.

 

 

 

En réalité, l'Institut national pour la promotion de l'agriculture a comparé la dégradation de l'huile de perilla en fonction de la température.

 

Les résultats de l'expérience ont montré que l'huile de sésame stockée à 25°C a vu son taux de peroxyde augmenter rapidement à partir de la 20e semaine après l'extraction.

 

 

 

En revanche, l'huile de sésame stockée à 4 degrés Celsius n'a pas changé jusqu'à 40 semaines.

 

Par conséquent, pour préserver la saveur et l'arôme de l'huile de sésame, elle doit être stockée dans un endroit hermétique à une température inférieure à 4 degrés Celsius.

 

 

 

L'Agence pour le développement rural recommande de toujours conserver l'huile de sésame à la maison au réfrigérateur.

 

 

 

D'autre part, en mélangeant l'huile de sésame et l'huile de perilla dans un rapport de 8:2, on peut augmenter la durée de conservation tout en conservant la saveur.