芝麻油与炒香油……在常温保存时会产生致癌物质

芝麻油和胡麻油以其特有的香气提升食物的风味。

 

外观和用途类似，但营养成分和保存方法有所不同。

 

富含抗氧化成分的芝麻油

 

有助于增强记忆力的芝麻油

 

芝麻油的脂肪酸属于欧米伽-6系列

 

亚油酸占40%，Omega-9系列的油酸占40%。

 

含有大量不饱和脂肪酸，能阻止血液中的胆固醇和中性脂肪的生成。

 

芝麻油中富含一种名为“类黄酮”的抗氧化物质。

 

类黄酮有助于预防癌症、动脉粥样硬化和中风

 

有助于降低风险。

 

 

 

具有阻止衰老和改善认知功能的效果。

 

不过，麻油的烟点（加热时冒烟的温度）大约在170℃左右，较低。超过这个温度后，可能会发生化学反应，产生对身体有害的物质。

 

 

 

因此，麻油最好用于不加热的料理中，或者在关火后再淋上。

 

 

 

 

 

芝麻油被世界公认为“超级油”。

 

含有超过60%的Omega-3系列α-亚麻酸。

 

 

 

这是油中最高的数值。

 

α-리놀렌산은 오메가-3 지방산인 EPA(改善血液循环)와 DHA(促进大脑活动)를 합성합니다

 

 

 

▲提高学习能力 ▲增强记忆力 ▲预防慢性疾病等效果。

 

 

 

Omega-3有助于去除粘附在血管壁上的胆固醇，并预防各种心血管疾病。

 

 

 

根据英国医学杂志的报道，Omega-3脂肪酸

 

在食用了丰富种子一个月的群体中，血压和胆固醇水平明显下降。

 

 

 

芝麻油还能降低癌症发病率。

 

因为芝麻中的迷迭香酸具有抗炎和抗癌作用。

 

 

 

芝麻油应在常温下保存，胡麻油应在低温下保存

 

 

 

芝麻油即使在常温下保存也不易变质。这得益于芝麻油中的木酚素。

 

类黄酮分解时抑制油脂的氧化，比其他油脂更慢地变质。

 

 

 

仁荷大学食品营养学系研究团队将芝麻油放在25摄氏度的阴暗处，每三个月观察一次新鲜度，直到九个月后，过氧化物值（氧化时产生的过氧化物含量）才开始增加。

 

即使在18个月时也显示出0.6meq/kg的数值。

 

 

 

与将棕榈油在摄氏65度下储存6天时过氧化物值从1升至11的情况相比

 

明显偏低的数值。

 

在摄氏65度存放6天，类似于在摄氏25度存放6个月。

 

 

 

如果冷藏保存，味道和香气可能会变差，所以最好将其密封存放在阴凉处，避免直射阳光。

 

 

 

另一方面，芝麻油在常温下存放会迅速变质。

 

因为占芝麻油60%的α-亚麻酸容易氧化。

 

摄取变质的Omega-3会增加人体内活性氧，可能成为致癌物质，具有危险性。

 

 

 

实际上，农村振兴厅比较了根据温度的炒米油的酸败情况。

 

在25摄氏度存放的芝麻油，压榨后20周起过氧化物值急剧升高。

 

 

 

然而，在摄氏4度存放的芝麻油直到40周后都没有变化。

 

因此，为了保存芝麻油的味道和香气，应在密封后在摄氏4度以下的低温下储存。

 

 

 

农村振兴厅建议在家中储存芝麻油时，务必放入冰箱。

 

 

 

另一方面，将芝麻油和胡麻油按8:2的比例混合，可以在保持风味的同时延长保存时间。