咖啡中必須有這個味道，才能看到降低膽固醇和血糖的效果

比起沒有酸味的香濃咖啡，喝具有酸味的咖啡能更大程度地享受咖啡的健康益處。

根據產地或品種等因素，酸味可能會有所不同，但最主要的影響因素是咖啡豆的烘焙時間。烘焙時間越短，酸味越明顯。產生酸味的主要成分是多酚化合物之一的氯原酸，受熱後會分解。烘焙時間越短，氯原酸破壞得越少，留在咖啡中的量越多，酸味也越強。在韓國食品營養科學會發表的研究中，輕度烘焙咖啡、中度烘焙咖啡和深度烘焙咖啡中，輕度烘焙咖啡的「氯原酸」含量最高。輕度烘焙咖啡是烘焙程度最輕的咖啡。埃塞俄比亞研究團隊的研究結果顯示，在烘焙過程中，不僅氯原酸會被破壞，還有一種名為三萜酮的成分也會被破壞。三萜酮是咖啡生豆中的生物鹼，具有抗氧化成分。

氯原酸和三氯酚成分具有抗氧化和抗炎作用。氯原酸可以降低膽固醇水平，消除攻擊身體細胞的活性氧，減少炎症反應。具有抗癌效果，並降低胰島素抗性，有助於預防糖尿病。有動物實驗結果顯示，輕度烘焙咖啡提取物比其他烘焙咖啡提取物更少增加導致炎症性疾病的“腫瘤壞死因子-α”和“白細胞介素-6”的數值。三氯酚成分也具有減少活性氧的作用，具有抗癌功效。

對胃敏感或喝咖啡時容易胃痛的人來說，比起帶有酸味的咖啡，香醇的咖啡是更好的選擇。咖啡中的酸性成分可能會加重腹脹、腹痛等消化系統症狀。患有失眠、心血管疾病、排尿障礙或胃腸疾病的人，最好完全避免飲用咖啡。