Rasakan 'rasa' ini dari kopi, manfaat menurunkan kolesterol dan kadar gula darah

Anda dapat menikmati manfaat kesehatan dari kopi dengan lebih besar ketika meminum kopi yang memiliki keasaman daripada kopi yang tidak memiliki keasaman.

Meskipun tingkat keasaman dapat berbeda tergantung pada asal usul dan varietas, faktor yang paling berpengaruh adalah waktu pemanggangan biji kopi. Semakin singkat proses pemanggangan, semakin terasa keasaman. Senyawa utama yang memberikan rasa asam adalah asam klorogenat, yang merupakan salah satu jenis senyawa polifenol, dan akan terurai saat dipanaskan. Semakin singkat waktu pemanggangan, semakin sedikit asam klorogenat yang dihancurkan dan tetap tersisa dalam kopi, sehingga keasaman menjadi lebih kuat. Dalam penelitian yang dipresentasikan oleh Asosiasi Ilmu Gizi dan Teknologi Pangan Korea, ditemukan bahwa kopi panggang ringan mengandung jumlah asam klorogenat paling banyak dibandingkan dengan kopi panggang sedang dan panggang gelap. Kopi panggang ringan adalah kopi yang dipanggang paling sedikit. Hasil penelitian dari tim peneliti di Ethiopia menunjukkan bahwa selama proses pemanggangan, tidak hanya asam klorogenat yang dihancurkan, tetapi juga senyawa trigonellin. Trigonellin adalah alkaloid yang terdapat dalam biji kopi mentah dan berfungsi sebagai senyawa antioksidan.

Klorogennin dan trigonellin memiliki efek antioksidan dan antiinflamasi. Klorogennin dapat menurunkan kadar kolesterol dan menghilangkan oksigen aktif yang menyerang sel-sel tubuh, sehingga mengurangi reaksi inflamasi. Selain itu, memiliki efek antikanker dan membantu mencegah diabetes dengan menurunkan resistensi insulin. Hasil percobaan pada hewan menunjukkan bahwa ekstrak kopi panggang ringan lebih sedikit meningkatkan kadar 'tumor necrosis factor-alpha' dan 'interleukin-6', yang merupakan penyebab penyakit inflamasi, dibandingkan dengan ekstrak kopi panggang lainnya. Kandungan trigonellin juga memiliki efek antikanker melalui aksi pengurangan oksigen aktif.

Bagi orang yang sensitif atau mengalami nyeri lambung yang parah saat minum kopi, pilihan yang lebih baik adalah kopi yang beraroma gurih daripada kopi yang asam. Kandungan asam dalam kopi dapat memperburuk gejala pencernaan seperti kembung dan nyeri perut. Orang yang mengalami insomnia, penyakit kardiovaskular, gangguan buang air kecil, atau gangguan pencernaan sebaiknya tidak mengonsumsi kopi sama sekali.