Deve avere quel sapore nel caffè, si ottengono effetti di riduzione del colesterolo e della glicemia

Bere il caffè con acidità rispetto a quello senza acidità può offrire benefici per la salute del caffè più significativi.

La differenza di acidità può variare a seconda dell'origine o della varietà, ma l'influenza più significativa è il tempo di tostatura dei chicchi di caffè. Più breve è il tempo di tostatura, maggiore è la percezione dell'acidità. Il principale componente che conferisce acidità è l'acido clorogenico, un tipo di polifenolo, che si decompone sotto l'azione del calore. Riducendo il tempo di tostatura, si preserva di più l'acido clorogenico nel caffè, aumentando così l'acidità. Uno studio presentato alla Società Coreana di Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione ha mostrato che tra caffè leggero, medio e scuro, il caffè leggero contiene la maggiore quantità di acido clorogenico. Il caffè leggero è quello con la tostatura più breve. Secondo uno studio del team di ricerca etiopico, durante la tostatura si distruggono non solo l'acido clorogenico, ma anche un composto chiamato trigonellina. La trigonellina è un alcaloide presente nei chicchi di caffè crudi ed è nota per le sue proprietà antiossidanti.

Le componenti di clorogenato e trigonellina hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori. Il clorogenato riduce i livelli di colesterolo e elimina le specie reattive dell'ossigeno che attaccano le cellule del corpo, riducendo così la risposta infiammatoria. Ha effetti antitumorali e aiuta anche a prevenire il diabete abbassando la resistenza all'insulina. Ci sono risultati di esperimenti sugli animali che mostrano che l'estratto di caffè a basso contenuto di torrefazione riduce meno i livelli di 'fattore di necrosi tumorale-alfa' e 'interleuchina-6', che sono cause di malattie infiammatorie, rispetto all'estratto di caffè a torrefazione normale. La trigonellina ha anche un'efficacia antitumorale grazie alla sua azione di riduzione delle specie reattive dell'ossigeno.

Per le persone con stomaco sensibile o che soffrono di bruciore di stomaco intenso quando bevono caffè, è preferibile scegliere caffè dal sapore ricco piuttosto che caffè acido. I componenti acidi del caffè possono peggiorare sintomi digestivi come gonfiore addominale e dolore addominale. È meglio evitare del tutto di bere caffè per chi soffre di insonnia, malattie cardiovascolari, disturbi della minzione o problemi gastrointestinali.