Debe tener ese sabor en el café para obtener efectos de reducir el colesterol y el azúcar en la sangre

Se pueden disfrutar mayores beneficios para la salud del café al consumir café que tenga acidez, en lugar de uno sin acidez y con sabor a nuez.

La acidez en el café puede variar según el origen o la variedad, pero la influencia más significativa es el tiempo de tostado de los granos de café. Cuanto más corto sea el tostado, mayor será la sensación de acidez. El principal compuesto que contribuye a la acidez es el ácido clorogénico, que es un tipo de compuesto polifenólico y se descompone al ser expuesto al calor. Cuanto más corto sea el tiempo de tostado, menos se destruye el ácido clorogénico, permaneciendo en el café y aumentando su acidez. Un estudio presentado en la Sociedad Coreana de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición también mostró que el café de tostado ligero contiene la mayor cantidad de ácido clorogénico en comparación con el café de tostado medio y oscuro. El café de tostado ligero es el que menos se ha tostado. Según un estudio del equipo de investigación en Etiopía, durante el proceso de tostado, no solo el ácido clorogénico sino también un compuesto llamado trigonelina se destruyen. La trigonelina es un alcaloide presente en los granos de café crudos y tiene propiedades antioxidantes.

Los componentes de clorogénico y trigonelina tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios. El ácido clorogénico reduce los niveles de colesterol y elimina los radicales libres que atacan las células del cuerpo, reduciendo la respuesta inflamatoria. Tiene efectos anticancerígenos y ayuda a prevenir la diabetes al disminuir la resistencia a la insulina. Hay resultados de experimentos en animales que muestran que el extracto de café de tostado ligero aumenta menos los niveles de 'factor de necrosis tumoral alfa' y 'interleucina-6', que son causas de enfermedades inflamatorias, en comparación con otros extractos de café tostado. La trigonelina también tiene efectos anticancerígenos debido a su capacidad para reducir los radicales libres.

Las personas con sensibilidad en el estómago o que experimentan ardor intenso al tomar café deben optar por café con sabor a nuez en lugar de café ácido. Los componentes ácidos del café pueden empeorar síntomas digestivos como hinchazón abdominal y dolor de estómago. Aquellos con insomnio, enfermedades cardiovasculares, problemas urinarios o trastornos gastrointestinales deberían evitar completamente el consumo de café.