Trong cà phê phải có 'hương vị này', mới thấy hiệu quả giảm cholesterol và đường huyết

Bạn có thể tận hưởng lợi ích sức khỏe của cà phê nhiều hơn khi uống cà phê có độ chua hơn là cà phê không có độ chua.

Tùy thuộc vào nguồn gốc hoặc giống cây, độ chua của cà phê có thể thay đổi, nhưng yếu tố ảnh hưởng lớn nhất là thời gian rang cà phê (rang hạt cà phê). Rang ngắn hơn sẽ cảm nhận được độ chua nhiều hơn. Thành phần chính tạo ra độ chua là hợp chất polyphenol gọi là chlorogenic acid, khi bị nhiệt sẽ phân hủy. Thời gian rang càng ngắn, chlorogenic acid càng ít bị phá hủy, còn lại trong cà phê, làm tăng độ chua. Trong nghiên cứu công bố tại Hiệp hội Khoa học Dinh dưỡng Thực phẩm Hàn Quốc, cà phê rang nhẹ, rang vừa và rang đậm, thì cà phê rang nhẹ chứa nhiều chlorogenic acid nhất. Cà phê rang nhẹ là loại cà phê rang ít nhất. Kết quả nghiên cứu của nhóm nghiên cứu Ethiopia cho thấy, trong quá trình rang, không chỉ chlorogenic acid mà còn có thành phần tên là trigonelline bị phá hủy. Trigonelline là một alcaloid có trong hạt cà phê sống, có tác dụng chống oxy hóa.

Các thành phần của chlorogenic acid và trigonelline có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm. Chlorogenic acid giúp giảm mức cholesterol, loại bỏ các oxy tự do tấn công tế bào trong cơ thể gây ra phản ứng viêm. Nó có tác dụng chống ung thư và giảm kháng insulin, giúp phòng ngừa bệnh tiểu đường. Kết quả thí nghiệm trên động vật cho thấy chiết xuất cà phê rang nhẹ ít làm tăng các chỉ số 'TNF-alpha' và 'IL-6', nguyên nhân gây các bệnh viêm nhiễm hơn so với chiết xuất cà phê rang khác. Thành phần trigonelline cũng có tác dụng chống ung thư nhờ khả năng giảm oxy tự do.

Những người có dạ dày nhạy cảm hoặc bị ợ nóng dữ dội khi uống cà phê nên chọn cà phê có vị béo hơn là cà phê có vị chua. Các thành phần axit trong cà phê có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng tiêu hóa như đầy hơi, đau bụng. Những người bị mất ngủ, bệnh tim mạch, rối loạn tiểu tiện hoặc bệnh dạ dày nên tránh uống cà phê hoàn toàn.