コーヒーに「この味」が必要であり、コレステロールや血糖値を下げる効果がある

酸味のない香ばしいコーヒーよりも、酸味のあるコーヒーを飲むことで、コーヒーの健康効果をより大きく享受できる。

産地や品種などによって酸味が変わることもありますが、最も大きな影響を与えるのはコーヒー豆の焙煎（ロースト）時間です。短く焙煎するほど酸味をより強く感じます。酸味をもたらす主な成分はポリフェノール化合物の一種であるクロロゲン酸ですが、熱を加えると分解されます。焙煎時間を短くするほどクロロゲン酸の破壊が少なくなり、コーヒーに残りやすくなり、酸味が強くなります。韓国食品栄養科学会に発表された研究でも、ライトローストコーヒー、ミディアムローストコーヒー、ダークローストコーヒーの中で、ライトローストコーヒーに最も多くの「クロロゲン酸」が含まれていることが示されました。ライトローストコーヒーは最も焙煎が少ないコーヒーです。エチオピアの研究チームの研究結果では、ロースト中にクロロゲン酸だけでなく、トリゴネリンという成分も破壊されることが明らかになっています。トリゴネリンはコーヒー生豆に含まれるアルカロイドで、抗酸化成分です。

クロロゲン酸とトリゴネリン成分は抗酸化・抗炎症効果があります。クロロゲン酸はコレステロール値を下げ、体内の細胞を攻撃する活性酸素を除去し、炎症反応を抑えます。抗癌効果があり、インスリン抵抗性を低下させて糖尿病予防にも役立ちます。ライトローストコーヒー抽出物は、他のローストコーヒー抽出物よりも、炎症性疾患の原因である「腫瘍壊死因子-α」や「インターロイキン-6」のレベルをあまり上昇させないという動物実験の結果があります。トリゴネリン成分も活性酸素を減少させる作用により抗癌効果があります。

敏感な胃やコーヒーを飲むと胸やけがひどい人には、酸味のあるコーヒーよりも香ばしいコーヒーの方が良い選択です。コーヒーに含まれる酸性成分は、腹部の膨満感や腹痛などの消化器症状を悪化させる可能性があります。不眠症、心血管疾患、排尿障害、胃腸疾患がある人は、コーヒーを全く飲まない方が良いです。