孫泰英式減肥飲食……吃這種穀物，兼顧美味、口感和血糖

過量攝取碳水化合物和糖分對健康極為有害，幾乎可以說是通往肥胖、糖尿病等慢性疾病的捷徑。自幾年前開始，減少糖分攝取或尋找“好碳水化合物”的行動逐漸擴散，在我國娛樂圈中也似乎形成了“低糖飯”飲食文化。其中一個例子是演員孫泰英。孫氏在去年三月曾公開過自己使用低糖飯的減肥食譜。

他在自己的YouTube頻道“Mrs.紐澤西 孫泰英”上發布了一段標題為“孫泰英式不胖的減肥獨享餐食譜（一定要試試）”的影片。孫女士表示：“韓國人一定要吃米飯”，並且說：“我試著把韭菜混在米飯裡吃，這樣就有飽腹感，吃零食的次數也少了。”在這段影片中，她展示了醃洋蔥、烤鮭魚沙拉，以及用韭菜做的米飯。尤其是孫泰英為了攝取健康的碳水化合物，公開了將韭菜和白米按照3比7的比例混合的米飯。孫泰英用於米飯的韭菜對健康有什麼效果呢？

<파로>

指稱三種小麥的總稱，在歐洲國家主要指的是艾瑪米爾。帕羅是從一萬兩千年前開始栽培的最早的古代穀物。與為了增加產量而改良的現代穀物相比，古代穀物所含的營養素多樣且豐富。此外，意大利托斯卡納地區的帕羅在種植時甚至禁止使用化學肥料，完全依照意大利農林食品部的嚴格指導方針進行栽培。由於在高海拔且貧瘠的環境中生長，穀物的品質也非常優良，曾被我國農村振興局列為「值得關注的十種古代作物」之一。

帕羅是糖尿病患者食用的良好穀物。帕羅的糖含量較低，能抑制血糖急劇上升，是一種“低糖”食品。根據意大利農林食品部的資料，帕羅每100克含有2.4克糖。這比被廣泛認為是低糖穀物的卡姆特（每100克7.84克）低三分之一，且低於藜麥（5.3克）或青豆（4克）。還有瑞士雀巢研究中心的研究結果顯示，食用帕羅組的餐後血糖比食用玉米澱粉組的血糖更穩定。

巴羅含有大量有助於減肥的抗性澱粉和膳食纖維。每100克巴羅中含有21.2克抗性澱粉，超過白米（0.64克）和糙米（2.63克）。相反，抑制營養素吸收的植酸較少。植酸含量少的穀物能長時間維持飽腹感。此外，還富含有助於降低血糖和膽固醇水平的阿拉伯糖醇、類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、多酚、硒、沒食子酸、維生素和礦物質等抗氧化物質。尤其是沒食子酸，能抑制黑色素生成，保護膠原蛋白和彈性蛋白，有助於防止因減肥而可能出現的肌膚暗沉老化。

煮飯時，將青蔥與米的比例混合為3比7較為合適。這樣煮出來的米飯比糙米更柔軟，且像玉米粥一樣有嚼勁，非常適合當飯吃。孫太英說：“青蔥又彈又香，讓人垂涎三尺。”根據個人口味，也可以將青蔥的比例增加到5到7。除此之外，還可以用於烤飯、沙拉、粥、湯、燉飯等各種料理中。