Dieta di Son Tae-young... Mangia questo cereale che conquista gusto, consistenza e controllo della glicemia

L'eccesso di carboidrati e zuccheri è dannoso al punto da essere considerato una delle cause principali di malattie croniche come l'obesità e il diabete. Mentre da alcuni anni si diffonde il movimento volto a ridurre l'assunzione di zuccheri o a trovare i "carboidrati buoni", sembra che anche nel mondo dello spettacolo coreano si sia consolidata la cultura dei pasti a basso contenuto di zuccheri. Uno dei casi è l'attrice Son Tae-young. La signora Son ha recentemente condiviso una sua ricetta dietetica a base di pasti a basso contenuto di zuccheri, risalente a marzo scorso.

Ha pubblicato un video intitolato "Ricetta di dieta leggera e semplice di Son Tae-young (assolutamente da provare)" sul suo canale YouTube "Mrs. New Jersey Son Tae-young". La signora Son ha detto: "Le persone in Corea devono assolutamente mangiare riso" e "Ho provato a mescolare il poro con il riso e mi sono sentita sazia, così ho ridotto gli spuntini". In questo video ha mostrato il condimento di cipolle sottaceto, l'insalata di salmone alla griglia e il riso preparato con i poro. In particolare, Son Tae-young ha rivelato un riso mescolato con poro e riso bianco in un rapporto 3 a 7 per assumere carboidrati sani. Quali effetti sulla salute può avere il poro usato da Son Tae-young nel riso?

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Si riferisce a tre tipi di grano, comunemente chiamati in Europa come emmer. Farro è il primo cereale antico coltivato fin dal 12.000 a.C. Rispetto ai cereali moderni migliorati per aumentare la produzione, i cereali antichi sono ricchi e vari di nutrienti. Inoltre, il farro della regione Toscana in Italia viene coltivato secondo rigide linee guida del Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca, al punto da vietare l'uso di fertilizzanti chimici. Poiché cresce in ambienti elevati e aridi, la qualità del cereale è eccellente, tanto che l'Agenzia per lo Sviluppo Rurale della Corea del Sud lo ha incluso tra le "Dieci colture antiche da tenere d'occhio".

Il farro è un cereale che fa bene ai pazienti diabetici. Il farro ha un basso contenuto di zuccheri, rendendolo un alimento a basso contenuto di zuccheri che sopprime un rapido aumento della glicemia. Secondo i dati del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali italiano, il farro contiene 2,4 g di zuccheri per 100 g. Questo è un terzo del contenuto di zuccheri del kamut, noto come cereale a basso contenuto di zuccheri, che ha 7,84 g per 100 g, ed è inferiore a quinoa (5,3 g) o piselli (4 g). Esistono anche studi del Centro di Ricerca Nestlé in Svizzera che mostrano che i gruppi che hanno mangiato farro hanno mantenuto più stabilmente i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti rispetto ai gruppi che hanno mangiato amido di mais.

Il farro contiene molte fibre alimentari e amido resistente che aiutano nella dieta. In 100 g di farro ci sono 21,2 g di amido resistente. È più di quello presente nel riso bianco (0,64 g) e nel riso integrale (2,63 g). Al contrario, la phytate, che ostacola l'assorbimento dei nutrienti, è presente in quantità minori. I cereali con meno phytate mantengono più a lungo la sensazione di sazietà. Inoltre, sono ricchi di composti antiossidanti come arabinosilano, carotenoidi, luteina, zeaxantina, polifenoli, selenio, acido ferulico, vitamine e minerali, che aiutano a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo. In particolare, l'acido ferulico inibisce la produzione di melanina e protegge collagene ed elastina, contribuendo a prevenire l'invecchiamento della pelle che può verificarsi durante la dieta.

Quando si cuoce il riso, è consigliabile mescolare il porro e il riso in proporzioni 3 a 7. La consistenza è più morbida rispetto al riso integrale e ha una consistenza elastica simile al mais dolce, rendendolo ideale per il riso cotto. Son Tae-young ha detto: "Il porro è elastico e aromatico, fa venire l'acquolina in bocca." È anche possibile aumentare la proporzione di porro al 5-7, a seconda dei gusti. Inoltre, può essere utilizzato in vari piatti come crosta di riso bruciato, insalate, porridge, zuppe, risotti e altri.