ソン・テヨン流ダイエット食事…味・食感・血糖値をすべて抑えた「この穀物」を召し上がれ

炭水化物と糖の過剰摂取は、肥満や糖尿病などの慢性疾患につながる危険性が高いとされており、害があると言っても過言ではありません。糖の摂取量を減らすか、「良い炭水化物」を探す動きが数年前から広がっている中で、私たちの国の芸能界にも「低糖質ご飯」文化が定着しつつあるようです。その一例が俳優のソン・テヨンです。ソンさんは昨年3月に低糖質ご飯を使った自身のダイエットレシピを公開しました。

彼は自分のYouTubeチャンネル「Mrs.ニュージャージ 손태영」に「손태영流太らないダイエット一人飯レシピ（絶対にやってみて）」というタイトルの動画を投稿した。손씨は「韓国人は必ずご飯を食べなければならない」と述べ、「파로（パロ）をご飯に混ぜて食べてみたら満腹感が出てお菓子を食べる量が減った」と話した。この動画では玉ねぎの漬物、焼きサーモンサラダ、파로を使ったご飯を紹介した。特に손태영は健康的な炭水化物を摂取するために파로と白米を3対7の比率で混ぜたご飯を公開した。손태영がご飯に使った파로は健康にどのような効果があるのだろうか？

パロ

三種類の小麦を総称しており、ヨーロッパ諸国では主にエマミルと呼ばれる。パロは1万2000年前から栽培され始めた最初の古代穀物である。生産量を増やすために改良された現代の穀物に比べて、古代穀物は含まれる栄養素が多様で豊富である。また、イタリアのトスカーナ地方のパロは、化学肥料の使用が禁止されているほど、イタリア農林水産省の厳格なガイドラインに従って栽培されている。標高が高く、過酷な環境で育つため、穀物の品質も優れており、我が国の農村振興庁から「注目すべき10の古代作物」の一つに選ばれた。

パロは糖尿病患者が摂取すると良い穀物です。パロは糖含有量が低いため、血糖値の急上昇を抑制する「低糖」食品です。イタリア農林水産省の資料によると、パロ100gあたり2.4gの糖分が含まれています。これは、低糖穀物としてよく知られるカムート（100gあたり7.84g）の3分の1のレベルであり、キノア（5.3g）やエンドウ豆（4g）よりも低い数値です。パロを摂取したグループの食後血糖値は、トウモロコシ澱粉を摂取したグループの食後血糖値よりも血糖値が安定して維持されたという、スイスネスレ研究センターの研究結果もあります。

パロにはダイエットに役立つ抵抗性澱粉と食物繊維が豊富に含まれています。パロ100g中に21.2gの抵抗性澱粉が含まれています。白米（0.64g）よりも多く、玄米（2.63g）よりも多いです。逆に、栄養素の吸収を妨げるフィチン酸は少ないです。フィチン酸が少ない穀物は満腹感が長く持続します。これ以外にも、血糖値やコレステロール値の低下に役立つアラビノキシランや、カロテノイド、ルテイン、ゼアキサンチン、ポリフェノール、セレン、フェルラ酸、ビタミン、ミネラルなどの抗酸化物質が豊富です。特にフェルラ酸はメラニン生成を抑制し、コラーゲンやエラスチンを保護して、ダイエットによる肌のくすみや老化を防ぐのに役立ちます。

ご飯を炊くとき、パロと米の比率を3対7に混ぜて食べるのが良いです。食感は玄米よりも柔らかく、もちもちとしたトウモロコシのようで、ご飯に炊き上げるのに適しています。ソン・テヨンは「パロはもちもちして香ばしくて、よだれが出そうになる」と話しました。好みに応じて、パロの比率を5〜7に増やしても良いです。これ以外にも、ヌルンジ、サラダ、お粥、スープ、リゾットなどさまざまな料理に活用できます。