Chế độ ăn kiêng kiểu Son Tae-young... Hãy thưởng thức 'ngũ cốc' giúp kiểm soát vị ngon, cảm giác ăn và đường huyết

Việc tiêu thụ quá nhiều carbohydrate và đường có thể gây hại đến mức gọi là con đường dẫn đến các bệnh mãn tính như béo phì và tiểu đường. Trong khi đó, xu hướng giảm lượng đường tiêu thụ hoặc tìm kiếm 'carbohydrate lành mạnh' đã lan rộng từ vài năm trước, thì có vẻ như văn hóa ăn cơm ít đường đã hình thành trong giới giải trí của Hàn Quốc. Một ví dụ trong số đó là diễn viên Son Tae-young. Cô đã công bố một công thức giảm cân riêng dựa trên cơm ít đường vào tháng Ba vừa qua.

Anh ấy đã đăng một video có tiêu đề "Công thức ăn kiêng tự chế không béo của 손태영 (Nhất định phải thử)" trên kênh YouTube của mình 'Mrs. 뉴저지 손태영'. Chị 손 nói: "Người Hàn Quốc nhất định phải ăn cơm," và "Tôi đã thử trộn 파로 vào cơm, cảm giác no khiến tôi giảm bớt việc ăn vặt." Trong video này, chị đã giới thiệu dưa hành hành, salad cá hồi nướng, và cơm nấu bằng 파로. Đặc biệt, 손태영 đã tiết lộ cơm trộn 파로 và gạo trắng theo tỷ lệ 3:7 để hấp thụ carbohydrate lành mạnh. Vậy 파로 mà 손태영 sử dụng trong cơm có tác dụng gì đối với sức khỏe?

<파로>

Ba loại lúa mì được gọi chung, trong đó các nước châu Âu chủ yếu gọi là emmer. Paro là loại ngũ cốc cổ đại đầu tiên bắt đầu được trồng từ khoảng 12.000 năm trước. So với các loại ngũ cốc hiện đại đã được cải tiến để tăng năng suất, các loại ngũ cốc cổ đại chứa nhiều loại dưỡng chất đa dạng và phong phú hơn. Ngoài ra, paro ở vùng Tuscany của Ý còn được trồng theo hướng dẫn nghiêm ngặt của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thực phẩm Ý, đến mức cấm sử dụng phân bón hóa học. Do phát triển ở độ cao lớn và trong môi trường khắc nghiệt, chất lượng của loại ngũ cốc này cũng rất tốt, thậm chí đã được Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Hàn Quốc chọn là 'mười loại cây trồng cổ đại đáng chú ý'.

Paro là loại ngũ cốc tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Paro có hàm lượng đường thấp, giúp kiểm soát tăng đường huyết đột ngột, là thực phẩm "ít đường". Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thực phẩm Italy, trong 100g paro chứa 2,4g đường. Đây là mức thấp hơn một phần ba so với lúa mạch đen (có 7,84g trong 100g), vốn được biết đến là loại ngũ cốc ít đường, và thấp hơn cả quinoa (5,3g) hoặc đậu Hà Lan (4g). Có nghiên cứu của Trung tâm Nghiên cứu Nestlé Thụy Sĩ cho thấy nhóm ăn paro có mức đường huyết sau ăn ổn định hơn nhóm ăn tinh bột ngô.

Phá rô chứa nhiều tinh bột kháng và chất xơ thực phẩm có lợi cho việc giảm cân. Trong 100g phá rô có 21,2g tinh bột kháng, nhiều hơn cả gạo trắng (0,64g) và gạo lứt (2,63g). Ngược lại, lượng phytate gây cản trở hấp thu dưỡng chất lại ít. Các loại ngũ cốc ít phytate giúp cảm giác no lâu hơn. Ngoài ra, còn chứa các chất chống oxy hóa như arabinoxylan, carotenoid, lutein, zeaxanthin, polyphenol, selen, ferulic acid, vitamin, khoáng chất giúp giảm đường huyết và cholesterol. Đặc biệt, ferulic acid còn ức chế sự hình thành melanin, bảo vệ collagen và elastin, giúp ngăn ngừa lão hóa da có thể xảy ra khi giảm cân.

Khi nấu cơm, tốt nhất là trộn tỷ lệ 3:7 của hành lá và gạo. Hương vị mềm mại hơn so với gạo lứt, đồng thời dai như ngô nếp, rất thích hợp để nấu cơm. Son Tae-young nói: “Hành lá dai dai, thơm ngon khiến tôi cảm thấy thèm ăn ngay lập tức.” Tùy theo sở thích, bạn có thể tăng tỷ lệ hành lá lên 5~7. Ngoài ra, còn có thể sử dụng trong các món khác như cơm cháy, salad, cháo, súp, risotto và nhiều món khác.