Le régime alimentaire de Son Tae-young... Mangez ce grain qui maîtrise le goût, la texture et la glycémie

La consommation excessive de glucides et de sucres est si nocive qu'elle peut facilement conduire à des maladies chroniques telles que l'obésité et le diabète. Depuis quelques années, il y a une tendance à réduire la consommation de sucres ou à rechercher des « bons glucides », et il semble qu'une culture de « repas à faible teneur en sucre » se soit installée dans le monde du divertissement en Corée. Un exemple en est l'actrice Son Tae-young. Mme Son a révélé en mars dernier sa propre recette de régime utilisant des repas à faible teneur en sucre.

Il a publié une vidéo intitulée « Recette de régime sans prise de poids à la manière de Son Tae-young (À faire absolument) » sur sa chaîne YouTube « Mrs. New Jersey Son Tae-young ». Mme Son a déclaré : « Les Coréens doivent absolument manger du riz », et « j’ai essayé de mélanger du poireau dans le riz, ce qui donne une sensation de satiété et réduit la consommation de snacks ». Dans cette vidéo, elle a présenté des kimchi de oignons, une salade de saumon grillé, et du riz cuit avec du poireau. En particulier, Son Tae-young a révélé un riz mélangé avec du poireau et du riz blanc dans un rapport 3 pour 7 pour consommer des glucides sains. Quel effet le poireau utilisé par Son Tae-young pourrait-il avoir sur la santé ?

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On désigne généralement trois types de blé, dont en Europe on parle principalement d'émerail. Le farro est le premier ancien grain cultivé depuis environ 12 000 ans. Par rapport aux céréales modernes améliorées pour augmenter la production, les anciens grains contiennent une variété et une richesse de nutriments. De plus, le farro de la région de Toscane en Italie est cultivé selon des directives strictes du ministère italien de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts, à tel point que l'utilisation d'engrais chimiques y est interdite. Étant cultivé dans des environnements à haute altitude et arides, la qualité de ces grains est également excellente, au point que l'Agence nationale de développement rural de notre pays l'a désigné comme l'une des « dix anciennes cultures à surveiller ».

Le farro est une céréale bénéfique pour les patients diabétiques. Le farro a une faible teneur en sucre, ce qui en fait un aliment à faible teneur en sucre qui aide à prévenir une augmentation rapide de la glycémie. Selon les données du ministère italien de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts, le farro contient 2,4 g de sucre pour 100 g. Cela représente un tiers de la teneur en sucre du kamut, bien connu comme céréale à faible teneur en sucre, qui en contient 7,84 g pour 100 g, et est inférieur à celui de la quinoa (5,3 g) ou des pois (4 g). Il existe également une étude du centre de recherche Nestlé en Suisse qui montre que le groupe consommant du farro maintenait une glycémie plus stable après le repas par rapport au groupe ayant consommé de l'amidon de maïs.

Le pharo contient beaucoup de amidons résistants et de fibres alimentaires qui aident à la perte de poids. Sur 100 g de pharo, 21,2 g sont des amidons résistants. Cela dépasse la quantité dans le riz blanc (0,64 g) ainsi que dans le riz brun (2,63 g). À l'inverse, la phytate, qui entrave l'absorption des nutriments, est peu présente. Les céréales faibles en phytate procurent une sensation de satiété plus longue. De plus, elles sont riches en composés antioxydants tels que l'arabinoxylane, qui aide à réduire la glycémie et le cholestérol, ainsi que les caroténoïdes, la lutéine, la zéaxanthine, les polyphénols, le sélénium, l'acide férulique, les vitamines et minéraux. En particulier, l'acide férulique inhibe la production de mélanine et protège le collagène et l'élastine, aidant à prévenir le vieillissement cutané qui peut survenir lors d'un régime.

Il est bon de mélanger le piro et le riz dans un rapport de 3 à 7 lors de la cuisson. La texture est plus douce que celle du riz brun tout en étant collante comme le maïs gluant, ce qui la rend idéale pour faire du riz. Son Tae-young a déclaré : « Le piro est moelleux et savoureux, ce qui donne envie de saliver. » Selon les préférences, il est également possible d'augmenter la proportion de piro à 5-7. En plus, il peut être utilisé dans diverses recettes telles que le nurungji, la salade, la porridge, la soupe, ou le risotto.