Diet ala Son Tae-young... Konsumsi 'biji-bijian' ini yang mengendalikan rasa, tekstur, dan kadar gula darah

Konsumasi berlebihan karbohidrat dan gula sangat berbahaya, bahkan bisa dikatakan sebagai jalan pintas menuju penyakit kronis seperti obesitas dan diabetes. Seiring dengan upaya mengurangi asupan gula atau mencari 'karbohidrat baik', budaya 'makan nasi rendah gula' tampaknya telah menjadi bagian dari masyarakat Korea Selatan. Salah satu contoh adalah aktris Son Tae-young. Pada bulan Maret lalu, Son Tae-young pernah membagikan resep diet khusus yang menggunakan nasi rendah gula.

Dia mengunggah video berjudul "Resep Diet Sehat dan Mudah untuk Makan Sendiri ala Son Tae-young" di saluran YouTube-nya 'Mrs. New Jersey Son Tae-young'. Son mengatakan, "Orang Korea harus makan nasi," dan "Saya mencoba mencampur daun bawang ke dalam nasi, dan merasa kenyang sehingga saya mengurangi camilan," katanya. Dalam video ini, dia menampilkan acar bawang bombay, salad salmon panggang, dan nasi yang dimasak dengan daun bawang. Terutama, Son Tae-young memperlihatkan nasi yang dicampur dengan daun bawang dan beras putih dengan perbandingan 3 banding 7 untuk mengonsumsi karbohidrat sehat. Apa manfaat daun bawang yang digunakan Son Tae-young dalam nasi ini untuk kesehatan?

<파로>

Tiga jenis gandum secara umum disebut, di negara-negara Eropa biasanya disebut emmer. Faro adalah salah satu biji-bijian kuno pertama yang mulai dibudidayakan sekitar 12.000 tahun yang lalu. Dibandingkan dengan biji-bijian modern yang telah dikembangkan untuk meningkatkan hasil produksi, biji-bijian kuno ini mengandung berbagai nutrisi yang beragam dan melimpah. Selain itu, Faro dari wilayah Tuscany di Italia dibudidayakan sesuai dengan panduan ketat dari Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Italia, bahkan penggunaan pupuk kimia dilarang. Karena tumbuh di lingkungan yang tinggi dan keras, kualitas biji-bijian ini juga sangat baik, bahkan pernah dipilih oleh Badan Peningkatan Pertanian Korea sebagai salah satu dari sepuluh tanaman kuno yang perlu diperhatikan.

Paro adalah biji-bijian yang baik dikonsumsi oleh penderita diabetes. Paro memiliki kandungan gula yang rendah sehingga dapat menghambat lonjakan gula darah secara tiba-tiba, menjadikannya makanan 'rendah gula'. Menurut data dari Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Italia, Paro mengandung 2,4g gula per 100g. Angka ini sepertiga dari kadar gula pada kamut yang dikenal sebagai biji-bijian rendah gula, yaitu 7,84g per 100g, dan lebih rendah dari quinoa (5,3g) maupun kacang polong (4g). Hasil penelitian dari Pusat Penelitian Nestlé Swiss juga menunjukkan bahwa kadar gula darah pasca makan dari kelompok yang mengonsumsi Paro tetap lebih stabil dibandingkan dengan kelompok yang mengonsumsi tepung jagung.

Paro mengandung banyak pati resisten dan serat makanan yang membantu diet. Dari 100g paro, 21,2g adalah pati resisten. Jumlah ini lebih banyak daripada beras putih (0,64g) maupun beras merah (2,63g). Sebaliknya, asam fitat yang mengganggu penyerapan nutrisi sedikit. Bijian yang mengandung sedikit asam fitat akan memberikan rasa kenyang lebih lama. Selain itu, mengandung arabinoxylan, karotinoid, lutein, zeaxanthin, polifenol, selenium, ferulic acid, vitamin, dan mineral yang kaya akan antioksidan. Terutama, ferulic acid dapat menghambat produksi melanin dan melindungi kolagen serta elastin, membantu mencegah penuaan kulit yang bisa menjadi kusam akibat diet.

Saat memasak nasi, sebaiknya mencampurkan peterseli dan beras dengan rasio 3 banding 7. Rasanya lebih lembut daripada beras merah dan kenyal seperti jagung manis, sehingga cocok untuk dimakan sebagai nasi. Son Tae-young berkata, "Peterseli kenyal dan gurih, membuat nafsu makan langsung muncul." Sesuai selera, rasio peterseli dapat ditingkatkan menjadi 5 hingga 7. Selain itu, dapat juga digunakan dalam berbagai hidangan seperti kulit nasi, salad, bubur, sup, dan risotto.