人生並非唯一答案……有助於減肥的雞蛋烹飪方法

雞蛋也是科學嗎？哈哈

其實我認為在減肥期間水煮蛋是最棒的

為了減重，建議多吃雞蛋，選擇容易消化的烹調方法比較好。

半熟荷包蛋、炒蛋、歐姆蛋、蒸蛋被認為更容易消化。

營養師推薦的烹飪方法是叫做歐姆蛋的做法。

消化良好，還可以加入蔬菜，所以這樣說。

使用打泡器等機械性分解蛋白質的方法也是一個小技巧呢

沙拉姆布、歐姆蛋、蒸蛋等都被認為有助於減肥^^

 

 

如果正在減肥，應該怎麼吃雞蛋比較好呢。

為了減重而多吃雞蛋，選擇容易消化的烹調方法比較好。在各種雞蛋的烹調方式中，相對較難消化的是生雞蛋，以及全熟煮或烤的雞蛋（石板蛋）。

2日，金敏正美國認證營養師在《赫爾德經濟》表示：「雞蛋的消化吸收會根據烹調方法而不同」，並解釋說：「必須通過熱或酸性成分使氨基酸結合變得鬆散，才能讓消化酶有效發揮作用。」

 

 

蛋白質結構是由小的氨基酸像鏈條一樣結合而成。當進入我們的身體時，胃中的胃蛋白酶（胃液中的蛋白質分解酶）會先分解蛋白質。之後，小腸中的胰蛋白酶等消化酶會將其分解成更小的氨基酸。氨基酸的結構越是鬆散、被切割得越細，消化就越容易。

將這個線團鬆開，這就是“適當”的加熱。稍微熟的半熟蛋比生蛋更容易消化。根據國立畜產科學研究院的資料，一般來說，半熟蛋的消化時間約為1小時30分鐘。生蛋的消化時間更長，約為2小時30分鐘。此外，生蛋還有沙門氏菌感染的風險，可能引起食物中毒。沙門氏菌在攝氏75度以上加熱1分鐘以上即可殺死。

為了解開氨基酸的結構，需要加熱，但必須在“低溫”下“適度”烹調。長時間在高溫下烹煮，反而會使已經解開的氨基酸與其他分子纏繞，重新結合。這使得結構變得更加堅固。煮熟的全熟蛋和火山石的消化困難正是因為這個原因。相反，半熟的荷包蛋、炒蛋、歐姆蛋和蒸蛋則更易於消化。

 

 

金敏正營養師表示：「蒸煮等低溫烹調方法能適當地分解蛋白質結構，有助於消化，但高溫烹調則會使蛋白質變得堅硬，可能會延緩消化速度。」

加入水、牛奶等水分或糖也是方法。這些成分會干擾蛋白質分子的再結合。將它們混入炒蛋、歐姆蛋或蒸菜中，口感會更加細膩柔軟。尤其是牛奶，還能增添香濃的風味。

使用打泡器等機械方式分解蛋白質也有幫助。這樣可以縮小分子大小，使消化酶能更有效地作用。

營養師推薦的烹飪方法是歐姆蛋。因為比較容易消化，而且可以加入蔬菜。加入菠菜、番茄等與蛋搭配的蔬菜，還能增添鮮味。尤其是可以通過蔬菜補充蛋中缺乏的膳食纖維。

<來源：維基樹>